Le jardin

Cidre de pomme: 8 recettes à la maison

Ce ne sont pas tous les jardiniers, les vignerons et juste un spécialiste de la cuisine qui descendent au cidre. En vain, car cuit à la maison à partir de pommes fraîches, la forme particulière du vin est très agréable au goût, de plus, elle est utile pour le corpsbien sûr, avec un usage raisonnable.

Les principales méthodes de cuisson du cidre à la maison sont les suivantes:

  • traditionnel (classique)
  • jus (sans sucre),
  • chérie
  • cidre de fruits secs,
  • sans alcool.

Il est question de ces types d’élixir artisanal.

Plus facile La recette de cidre classique ne doit contenir aucun ingrédient inutile.sauf les pommes et le sucre.

Trier vous devez choisir à leur discrétion, Il est conseillé d'utiliser un rapport de 2 pour 1 fruits aigre-doux. respectivement.

Pour faire du cidre traditionnel, il vous faut:

  • pommes: 10 kilogrammes,
  • sucre: de 1 à 1,5 kg, selon vos goûts,
  • de l'eau, si nécessaire.

Pommes débarrassées des boutures, des feuilles et de la terre. Vous pouvez essuyer, mais il n'est pas nécessaire de laver le fruit avec de l'eau, cela peut rendre la fermentation difficile.

Broyez les pommes de quelque manière que ce soit jusqu'à obtenir la consistance d'une masse homogène, ainsi que les noyaux et la peau. Préparez le récipient pour la fermentation, ébouillantez-le à l'eau chaude et essuyez-le.

Remplissez le récipient avec des pommes, maximum, il est nécessaire de laisser de la place pour la mousse, les jus et le dioxyde de carbone.

Vous devez exécuter avec précision le paragraphe précédent, sinon, pendant la fermentation, le produit pourrait fuir du réservoir ou rendre le produit final inutilisable.

Le moût (mélange dans un pot) doit être assez sucré, pour cela vous devez ajouter du sucre. Pas besoin de saturer le moût, sinon il risque de devenir écoeurant.

Plus les pommes étaient sucrées, moins il fallait de sucre. Mélangez bien la substance pendant longtemps (c'est très important).

Selon la recette classique, le cidre doit fermenter pendant 1 à 2 mois. La disponibilité est déterminée par le gant tombé.

Couvrez bien le cou du navire avec le matériau qui passe dans les airs, laissez-le dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours (3 jours suffisent). Chaque jour, mélangez manuellement le contenu.

Presser le jus du moût infusé dans un récipient préparé et propre. Installer un piège à eau.

Un verrouillage hydraulique peut être classique, à partir d'une corde et d'une bouteille à moitié remplie ou utiliser un gant qui s'étire sur le cou, il est fixé, et un trou est percé dans le doigt avec une petite aiguille.

Le futur cidre doit errer pendant 1-2 mois. La volonté est déterminée par la clarification du liquide et la chute du gant. Videz la boisson et filtrez-la plusieurs fois.

Embouteillé, bien fermé (par exemple, rouler dans des bocaux), puis conservez le cidre pendant environ trois mois dans une cave, un réfrigérateur ou un autre endroit frais et chaud. À ce moment-là, la boisson "vient" au stade de la préparation.

Cidre de pomme Une recette maison simple:

La différence avec la recette précédente est non seulement en l'absence de sucre, mais aussi dans le fait que compote de pommes non fermentée, mais le jus pressé est utilisé pour la fermentation. À bien des égards, la technologie de préparation est similaire à la méthode du sucre.

Jus de pomme pressé (le même, au lieu de la purée de pommes de terre) pour défendre 24 heures dans un endroit chaud. Verser (sans sédiments) dans la cuve de fermentation, mettre un sceau d'eau.

Gardez le contenant dans un endroit sombre et chaud pendant un mois. A ce moment, le jus se promène.

Après la fin du processus (illumination, lever le gant), verser le liquide dans un autre récipient

Il est nécessaire de verser un cidre, en essayant de ne pas toucher un dépôt, afin d’éviter que celui-ci ne pénètre dans le bateau. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser le tube.

Gardez le contenant de cidre dans un endroit sombre et frais pendant environ quatre mois.

Le jus de cidre est fabriqué à partir de jus de pomme et sans sucre ajouté.

Le filtre d'infusion résultant, mis en bouteille et bouchée hermétiquement. Après quelques jours, vous pourrez organiser une dégustation.

Sans essence, le cidre ressemble davantage au vin de pomme. Par conséquent, si vous souhaitez carbonater une boisson, il suffit de verser le liquide dans des récipients en plastique après fermentation, en laissant plusieurs centimètres d'espace libre.

Mettez du sucre sur le fond des récipients avant de le renverser. (sur la base de 10 grammes par litre). Après cela, laissez les récipients hermétiquement fermés avec une boisson dans un endroit chaud et non éclairé pendant deux semaines.

Lors de la saturation en gaz, la pression dans la bouteille doit être vérifiée tous les jours. S'il est trop haut, baissez-le, ouvrez-le légèrement et refermez le couvercle.

À l'expiration libérer du gaz supplémentaire et le mettre dans un endroit froid pendant une journée.

Ce type de drogue intoxicante est également ne fournit pas de sucre, car il est remplacé par un miel non moins sucré. Il est à noter que c'est le moyen le plus long d'obtenir votre boisson préférée.

Pour vous préparer, il vous faut:

  • pommes - 7-8 livres,
  • miel - 1-1,5 kilogrammes,
  • eau - environ 5-6 litres, ou plutôt, selon les besoins.

  1. Les pommes n'ont pas besoin d'être écrasées ni pressées et coupées en quatre.
  2. Les tranches obtenues sont pliées dans un sac en coton et attachées.
  3. Placez le sac de pommes dans un bol en émail, couvrez-le d'un maillage plein circulaire et déposez la charge sur le dessus.
  4. Le miel se dissout dans de l'eau préchauffée.
  5. Verser le sirop dans la vaisselle, couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant quatre à cinq semaines.
  6. Égouttez le sirop riche en sirop dans un récipient séparé. répéter les points 4 et 5 avec la même pulpe (matière pomme).
  7. Encore une fois, versez le sirop dans des récipients séparés et encore répéter les paragraphes 4 et 5 avec la même pulpe.
  8. Et encore une fois verser le sirop, cette fois mélanges de fluides obtenus aux paragraphes 6, 7 et 8.
  9. Infuser le mélange pendant 9 à 10 mois dans un endroit sombre.

La performance du patient tout au long du processus récompensera un excellent verre.

Cidre pomme-miel à base de pommes, d'eau et de miel, sans sucres ajoutés

Une recette alternative pour la cuisson, n'impliquant pas l'utilisation de fruits frais de pomme. Au lieu d'eux prendre les pommes séchées habituelles.

  • fruits séchés du type requis - 1 kilogramme,
  • eau purifiée - 10 litres.

Le processus de cuisson est extrêmement facile:

  1. Fruits séchés pliés au fond des pots en verre préparés (ils doivent être propres et secs).
  2. Couvrir d'eau et couvrir avec de la gaze.
  3. Avant de commencer le processus de fermentation, conserver dans un endroit frais (maximum - 6 jours).
  4. Après le début du processus ci-dessus, ajoutez une poignée de raisins secs dans le récipient, fermez le bouchon en liège et mettez-le au même endroit pendant un mois.

Ce cidre implique la présence de houblon dans la compositionen termes simples - degré.

Mais qu'en est-il de ceux qui aiment cette boisson, mais ne veulent pas boire de l'alcool? La réponse est simple faire une version non alcoolisée du cidre de pomme.

Pour cela, vous avez besoin de:

  • jus de pomme (naturel) - un litre,
  • orange - 1 pièce,
  • cannelle sous forme de bâtonnets - 5 pièces,
  • racine de gingembre - 1 morceau ne dépassant pas huit centimètres de long,
  • gazéifié ou soude - deux litres.

Cuisson du cidre de pomme sans alcool sans processus de fermentation

  1. Épluchez l'orange, coupez-la en tranches.
  2. Mélanger les tranches d'orange, le jus, la cannelle et le gingembre, faire bouillir le mélange.
  3. Cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes.
  4. Eteignez le feu, laissez le liquide refroidir.
  5. Prenez les verres préparés, remplissez-les avec du soda à moitié refroidi et la moitié du liquide (filtré).

Cidre de pomme sans alcool:

Le service du cidre est différent:

  • anglais: dans un grand verre refroidi sans relief,
  • francais: dans un verre de champagne,
  • espagnol: un grand et mince verre verse une boisson d'une grande hauteur, spécialement pour créer une mousse, à l'aide de laquelle, selon l'opinion des Espagnols, tout le bouquet de délicatesse en forme de houblon est révélé.

Les meilleurs en-cas au cidre sont les fruits de mer, le fromage ou les fruits.

Au fait, il est préférable de boire du cidre sans hâte, de savourer chaque gorgée, de passer la soirée (ou une autre partie de la journée) en conversation.

Les meilleurs en-cas pour le cidre sont les fruits de mer, le fromage ou les desserts légers - yogourt, gâteaux délicats et fruits. En principe, un goût sucré agréable nécessite peu de collation, mais le cidre n'est pas fortement recommandé de boire du cidre.

Avec le matériel de base (pommes, jus de pomme, fruits secs), il est possible de préparer chez soi un élixir préféré: le cidre, au lieu d’acheter un contenu inconnu dans les bouteilles du magasin.

Une variété de formes et de façons de créer vous permet de choisir l'option appropriée pour chaque cas et chaque personne.

N'ayez pas peur d'expérimenter et de créer, suivez les instructions détaillées et la boisson magique aux pommes vous réchauffera en hiver, refroidira à la chaleur, procurera une sensation de confort et aidera à égayer toute la soirée.

Comment faire du cidre de pomme maison

Le cidre est une boisson délicieuse et aromatique dont la force ne dépasse pas 8 degrés. Parfois, il est également appelé vin de pomme, car il est le plus souvent à base de pommes. En plus d'eux pour le cidre, vous pouvez utiliser des poires, des baies de jardin. Mais le cidre est devenu célèbre grâce à la note de pomme originale. C'est une boisson aromatique, vivifiante, au goût de miel.

Apple sidr est obtenu par un processus de fermentation naturel, la levure n’est pas ajoutée à la boisson. Les cidres sont divisés par goût en sucré, mi-sucré, amer-sucré et amer. Selon la classification, ils sont secs, doux et traditionnels. Nous vous recommandons d'essayer de faire du cidre à la maison.

Ce n'est pas si difficile que cela puisse paraître à première vue.

Histoire de boire

Vraisemblablement, cette boisson est apparue en France, bien que certains amateurs de cidre la mentionnent déjà dans l’histoire de l’Égypte ancienne. Dans tous les cas, l’histoire du cidre a plus de cent ans, l’époque de l’apparition de la boisson est considérée comme celle du XIème siècle. Selon certaines légendes qui nous sont parvenues, cette boisson a été inventée par Charlemagne lui-même.

Jusqu'à présent, le cidre était considéré comme une boisson des pauvres et des paysans plutôt que de la noblesse. Mais son goût était également apprécié par les couches les plus élevées de la société et depuis lors, des vergers entiers sont apparus dans de nombreux vignobles célèbres. Aujourd'hui, non seulement les producteurs, mais les citoyens ordinaires ont de plus en plus souvent commencé à réfléchir à la manière de préparer des fêtes du cidre faites maison et des événements familiaux.

Quelques nuances utiles d'utilisation

Boisson au cidre exceptionnellement cool. Il est conseillé de verser ses verres ou tasses à une distance considérable. Cela est nécessaire pour libérer la boisson du dioxyde de carbone. Traditionnellement, le cidre n'est pas fini avec la dernière goutte d'un verre. Au fond de la boisson naturelle forme un précipité, ceci explique cette tradition.

Choisir des pommes

Pour préparer du cidre à la maison, il est important de choisir les bonnes variétés de pommes. Si nous parlons de la production industrielle de la boisson, alors officiellement autorisé environ 48 variétés de pommes, dont Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill Ces variétés ont trop de tanin. Pour la production à domicile, vous pouvez utiliser les variétés disponibles. L'essentiel - la pomme ne devrait pas être trop sucrée ou trop acide.

Pour la préparation de cidre vert non utilisé, pommes immatures. Il est également déconseillé d'utiliser des pommes Pererezvshie, car elles deviennent moins juteuses en raison d'un excès de pectine.

Pour la production à domicile, il est préférable d’utiliser des variétés tardives et d’hiver, car elles contiennent plus de sucres, de tanins et de substances extractives.

En d'autres termes, à partir de telles variétés, le cidre se révélera plus riche en goût et en arôme.

Préparation de pomme

Les pommes sélectionnées doivent être inspectées. S'il y a un soupçon de pourriture, il est préférable de ne pas utiliser cette pomme. Les fruits appropriés doivent être moelleux, juteux, sans succès. Ne peut pas être utilisé pour les pommes à cidre de différentes variétés. Une seule variété donnera un goût et un arôme caractéristiques à ce type de pomme.

Les pommes et les coeurs sont retirés des pommes. Les pommes sont essuyées avec un chiffon sec, mais pas lavées. La levure naturelle s'accumule sur la peau, grâce à laquelle la fermentation se produira plus tard. Il est conseillé de placer les pommes frottées dans un endroit sec et sombre pendant quelques jours. Les pommes sont maintenant prêtes à être transformées en une boisson délicieuse.

Recette de cidre de pomme maison

Le cidre, préparé selon cette recette, s'avère savoureux et aromatique, de couleur miel et de faible teneur.

Méthode de cuisson:

  1. Les pommes ne sont pas propres et broyent la peau jusqu'à consistance lisse avec un hachoir à viande. Il s'avère purée de pommes de terre.
  2. Les banques, où le cidre va fermenter, se lavent à l’eau bouillante et sèchent bien, remplissent-les environ de la moitié du gruau de pomme.

  • Ajoutez du sucre à la compote de pommes, à raison de 150 grammes par kilogramme de pommes.
  • Nous fermons le goulot des boîtes de conserve avec des serviettes en coton et les plaçons dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours. Le contenu doit être mélangé quotidiennement. Au dernier jour, il devrait y avoir un sifflement et une odeur de fermentation.

  • À partir de pommes fermentées, vous devez presser le jus et le verser dans un pot propre et sec. À son cou, vous devez mettre un joint d’eau (gant médical acheté ou ordinaire).
  • Sous cette forme, la banque est dans un endroit sombre pendant environ 50 jours.

  • Dès que la boisson s'illumine, un sédiment apparaît sur le fond et l'hydrolock sous forme de gant va tomber, le cidre doit être égoutté et bien fermé avec un bouchon en liège ou roulé avec un couvercle.
  • Après cela, pendant trois mois, le cidre mûrit dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés.
  • L'origine de la boisson

    Pendant des siècles, les Britanniques, les Français et les Espagnols se disputent pour savoir lequel d'entre eux aurait deviné le premier à préparer une boisson délicieuse. Il existe de nombreuses légendes associées à l'origine du cidre.

    Alors, quelqu'un croit qu'il est apparu grâce à Charlemagne, qui était assis autrefois sur un sac de pommes pourries.

    D'autres disent que la boisson a été ouverte par des marins, qui ont remarqué que le jus de fruit fermenté apporte beaucoup de joie et d'amusement.

    Mais la première mention d’une boisson à base de jus de pomme fermenté se trouve dans l’ancien écrivain romain Pline. Le cidre a prospéré aux VIIIe-IXe siècles, lorsque les Européens ont commencé à s’impliquer dans les vergers de pommiers. C'est à cette époque qu'apparut le système de production classique, qui n'a pratiquement pas changé depuis quelques jours.

    Le cidre traditionnel est une boisson fabriquée à partir d'un type de pomme spécial, sans ajout de levure ni pasteurisation. Au goût, il ressemble au jus de pomme fermenté, et la douceur non naturelle due à l'absence de sucre dans la composition n'y est pas inhérente.

    Cidre de pomme Recette à la maison

    Malheureusement, dans notre pays, il est presque impossible de trouver des pommes utilisées pour la fabrication du cidre classique. Par conséquent, les experts recommandent l’utilisation des fruits les plus acides et sans goût.

    Ils n'ont pas besoin d'acheter dans le magasin ou de ramasser dans leur propre jardin. Ce sera mieux si vous utilisez des pommes mûres qui poussent dans le parc ou dans la forêt. On pense que plus le fruit est goûteux, plus la boisson à venir sera savoureuse.

    Nous vous proposerons ensuite une recette simple de cidre, que vous pourrez facilement mettre en œuvre chez vous.

    Donc, en utilisant un presse-agrumes, préparez le jus de pomme et versez-le dans un bocal. Installez un joint d’eau ou utilisez un gant médical (n’oubliez pas de faire un trou dans l’un de vos doigts). Après cela, vous devez envoyer la vaisselle dans un endroit sombre et frais. La température dans la pièce devrait être d'environ 20 degrés.

    Un mois plus tard, à l’aide d’un tuyau, vidangez le liquide formé sans toucher les sédiments. Couvrez le pot avec un couvercle et rangez-le. À ce stade, la température ambiante ne doit pas dépasser 10 degrés. Après trois ou quatre mois, le cidre peut être mis en bouteille, bouché et mis au réfrigérateur. Ici, la boisson peut être conservée en toute sécurité pendant trois ans.

    Cidre à la maison

    Avec cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse boisson alcoolisée beaucoup plus rapidement. Pour lui, vous aurez besoin de pommes mûres de couleur verte, rouge et jaune. Normalement, il n'est pas recommandé de laver les fruits, mais s'ils sont très sales, assurez-vous de les rincer à l'eau courante.

    Couper les fruits en quatre morceaux, retirer le cœur et couper la pulpe au robot culinaire. Mettez les morceaux dans des pots de trois litres (les récipients doivent être remplis au tiers).

    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce moment un peu de sucre (jusqu'à 100 grammes) et une poignée de raisins secs.

    Si vous rencontrez des pommes dures, versez un litre de clé ou toute autre eau naturelle dans chaque pot.

    Portez des gants de caoutchouc au cou, qui continueront à servir d’indicateur de fermentation. N'oubliez pas de leur faire de petits trous conçus pour libérer du dioxyde de carbone.

    Les billettes doivent être chauffées (entre 22 et 30 degrés) pendant cinq ou sept jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un appareil de chauffage, mais veillez à surveiller la température avec un thermomètre.

    Lorsque le gant est gonflé, tendez le contenu des boîtes de conserve avec de la gaze. Les pommes hachées doivent être pressées et jetées. Versez le liquide dans des pots propres et envoyez les blancs au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.

    Pendant cette période, un précipité devrait s'accumuler au fond. À l'aide d'un tuyau d'arrosage, versez le cidre dans des bouteilles en veillant à ne pas toucher les sédiments. Assurez-vous de remplir les nouveaux plats jusqu'au cou, sinon la boisson s'oxyde et se gâte.

    Le cidre de pomme est magnifiquement conservé au réfrigérateur pendant un an. Servez-le bien frais. La boisson va bien avec la viande, les fruits de mer et les fromages.

    Comment boire du cidre

    La boisson aux pommes n’est pas acceptée pour savourer ou pour inhaler son arôme d’une manière particulière. Mais si vous avez préparé du cidre selon la recette classique, essayez de l'utiliser selon toutes les règles.

    Tout d’abord, prenez la bouteille dans votre main et soulevez-la au-dessus de votre tête. Versez le liquide dans le verre de manière à ce qu'il se brise contre les parois et vole dans différentes directions. Ainsi, vous pouvez libérer le dioxyde de carbone accumulé et révéler le goût de la boisson dans son intégralité.

    Deuxièmement, buvez du cidre rapidement pendant qu'il mousse. Ce sera mieux si vous remplissez un tiers ou un quart de verre à la fois. Troisièmement, servir la boisson réfrigérée à 12-14 degrés. Cette température vous permet de montrer tous les avantages du cidre et de mettre en valeur ses qualités aromatiques.

    Une tradition intéressante est préservée dans certaines régions de France et d’Espagne. Ils ont décidé de verser immédiatement le cidre dans six verres. Si vous envisagez de goûter la boisson en compagnie d'amis, vous pouvez facilement suivre cette règle.

    Cidre au rhum et aux épices

    Cette boisson légère à l'arôme agréable n'est pas préparée selon la recette classique. Cependant, l'excellent goût de ce cidre mérite notre attention.

    • jus de pomme - un litre,
    • noix de muscade moulue - une demi-cuillère à café,
    • rhum - 60 ml,
    • Cannelle - 20 grammes.

    Comment faire cuire un cidre délicieux à la maison? Une recette simple pour boire de la pomme, nous décrivons en détail ci-dessous.

    Versez le jus dans la casserole et mettez-le à feu moyen. Lorsque le liquide bout, ajoutez la noix de muscade râpée, versez le rhum et mettez la cannelle. Réduire le feu et faire bouillir la boisson pendant dix minutes. Servir chaud à la table.

    Poire et cidre

    Une boisson gazeuse fine a une agréable saveur de fruits et de miel. Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants:

    • poires douces - dix kilogrammes,
    • pommes aigre-douce - dix kilogrammes,
    • sucre - 500 grammes (vous pouvez vous en passer),
    • levure de vin (si vous utilisez des pommes lavées) - deux cuillères à café.

    Le cidre pomme-poire, on va le cuisiner comme ça.

    Épluchez les fruits des graines, roulez la pulpe dans le hachoir à viande et égouttez le jus de la purée obtenue. Versez le liquide dans un bocal en verre, recouvrez-le de gaze et laissez-le seul pendant un jour.Si vous utilisez des fruits transformés, ajoutez-y de la levure ou des raisins non lavés.

    Lorsque la fermentation commence (des bulles se détachent à la surface), retirez le tissu et mettez un sceau à l'eau. Laissez le bouillon à la température ambiante pendant une ou deux semaines. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre et laisser le jus fermenter pendant quelques jours.

    Sans déranger les sédiments, versez le cidre dans des bouteilles. N'oubliez pas de verser du sucre à l'avance. Un litre aura besoin d'une cuillère à soupe de produit. Laissez la boisson à la température ambiante pendant encore deux semaines. Pendant ce temps, il sera saturé en dioxyde de carbone et deviendra carbonaté. Ensuite, le cidre peut être stocké dans le garde-manger ou la cave.

    Boisson gazeuse

    Le cidre est un vin mousseux léger au goût agréable. Mais si, pour une raison quelconque, vous ne buvez pas d'alcool, vous pouvez préparer un verre selon notre recette. Cette fois, vous aurez besoin des produits suivants:

    • un litre de jus de pomme naturel,
    • une orange pelée,
    • cinq bâtons de cannelle
    • morceau de racine de gingembre finement haché,
    • deux litres d'eau gazeuse.

    Pour faire du cidre de pomme sans alcool, lisez la recette suivante.

    Versez le jus dans une casserole, mettez les tranches d'orange, ajoutez les épices. Amenez le mélange à ébullition, puis faites-le bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Filtrer le jus parfumé à travers une passoire et retirer les épices. Mettez la glace au fond des grands verres, puis versez de l’eau minérale (remplissez la moitié du volume) et le mélange refroidi. Décorer avec une tranche d'orange et des bâtons de cannelle.

    Conseils avant de commencer

    1. Pour le cidre, prenez des pommes d’été, d’automne et d’hiver, essentiellement sucrées-acidulées, à faible teneur en sucre.
    2. Lorsque vous utilisez des pommes riches en sucre, le jus doit être légèrement dilué avec de l'eau.
    3. Les pommes sont toujours soigneusement triées et lavées, découpez les zones de dégâts et de détérioration et, une fois broyées, retirez les tiges et les restes de sépales.
    4. Les Français boivent du cidre non filtré, boueux et sans essence.

    Cidre de pomme nature

    Ingrédients

    1. Pommes mûres - 10 kg
    2. Sucre - 1,5 kg

    Méthode de cuisson

    1. Les pommes non lavées (il est préférable de les retirer de la datcha), essuyez-les avec une serviette, coupez les parties pourries, retirez les queues et broyez-les avec la peau et les os à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
    2. Nous transférons la compote de pommes dans une cuve de fermentation stérile; la masse doit remplir le récipient avec un volume ne dépassant pas les 3/4.
    3. Ajoutez ensuite du sucre (à raison de 150 g pour 1 kg de pommes) et mélangez bien.
    4. Couvrir le cou avec de la gaze et laisser pendant 3-4 jours dans une pièce sombre à la température ambiante. Chaque jour, vous devez mélanger le contenu du conteneur.
    5. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent (sifflement, mousse riche et odeur aigre), nous filtrons le moût à travers une gaze et pressons le gâteau à fond.
    6. Le liquide résultant est versé dans un récipient propre et installe un joint d’eau.
    7. Nous transférons le conteneur dans une pièce sombre à une température de 18 à 27 degrés pendant 1,5 à 2 mois. Une fois la fermentation terminée, la boisson s'éclaircira et un précipité apparaîtra au fond.
    8. Ensuite, versez doucement la boisson dans le tube et faites-la passer à travers un filtre à gaze.
    9. Le cidre de pomme est versé dans des bouteilles en verre et laissé pendant 3-4 mois dans une pièce sombre et fraîche pour la maturation.

    Cidre de pomme sans sucre

    Cette recette est très populaire auprès des Français et des Britanniques. Il ne contient aucun autre ingrédient, à l'exception du jus de pomme naturel fraîchement pressé.

    Ainsi, vous pouvez utiliser n'importe quelle quantité de jus dans le processus de cuisson du cidre maison sans aucune proportion ni restriction.

    Étant donné que dans ce cas, aucun ingrédient auxiliaire n'est utilisé pour aider à démarrer le processus de fermentation, vous devez utiliser des pommes douces non lavées sans aucun produit chimique. Et les fruits en magasin ne sont certainement pas adaptés à cette recette, en principe, ni à d'autres.

    Et le motif principal - plus les pommes sont sucrées, plus le produit fini sera fort.

    Méthode de cuisson

    1. Versez n'importe quelle quantité de jus de pomme frais dans un récipient stérile et laissez-le pendant 24 heures dans une pièce sombre à la température ambiante.
    2. Ensuite, nous installons un joint d’eau ou un gant médical avec un petit trou au doigt sur le cou.
    3. Nous transférons la capacité dans un endroit chaud avec une température de 18 à 27 degrés pendant environ 1 à 1,5 mois.
    4. Passé ce délai, versez le cidre du sédiment avec un tube et versez-le dans un récipient propre.
    5. Laissez maintenant la boisson pendant 4 mois dans une pièce fraîche (la cave est préférable) pour stabiliser le goût.
    6. Avant de goûter, versez doucement le cidre de pomme du sédiment, puis mettez-le en bouteille.
    7. Une telle boisson est conservée pendant 6 à 9 mois dans un réfrigérateur ou une cave.

    Si vous souhaitez que le cidre devienne légèrement carbonaté, versez au fond du récipient 10 g de sucre cristallisé, puis versez le cidre.

    Ensuite, la boisson recommence à imiter et du dioxyde de carbone se forme.

    C'est important! Dans ce cas, la bouteille ne doit contenir que 75% du cidre non gazéifié.

    Cidre additionné de levure de vin

    Pour la préparation, vous aurez besoin de jus de pomme non dilué et d'une distribution de levure de vin à 3%.

    Méthode de cuisson

    1. Pour préparer 100 g de levure au vin, répartissez un verre de baies non lavées (framboises, fraises, églantines), pilez, versez 1/2 tasse d'eau tiède bouillie et ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe. l sucre
    2. Fermez le couvercle et placez-le pendant 3 jours dans un endroit sombre à une température de +20 degrés. Remuer tous les jours.
    3. Dans du jus de pomme (stérile, bouilli), versé dans des assiettes bien stérilisées, ajoutez l'ensemble de levure, fermez avec un sceau d'eau et laissez fermenter pendant 3 à 4 jours.
    4. Si vous le souhaitez, le cidre peut être clarifié avec du lait. Pour ce faire, vous devez prendre du lait écrémé (en sens inverse): mettez le lait au réfrigérateur pendant une journée, retirez la crème formée et laissez le reste de lait traiter le vin. À 1 litre de vin prendre 1 c. du lait Il convient de bien mélanger le vin avec du lait. Après cela, maintenez le mélange pendant plusieurs jours à une température non inférieure à +15 ° C. Pendant ce temps, le vin s'éclaircira et peut être filtré au bout de 3 à 5 jours.
    5. Le cidre n'en vaut pas la peine, vous devez donc le boire rapidement.

    Au cidre, vous pouvez ajouter un peu de cognac, ce qui donnera au vin une forteresse et un goût inhabituel.

    Cidre de pomme aigre

    Ingrédients

    1. Jus de pommes aigres - 4,5 litres de jus
    2. Sucre - 5 verres
    3. Levure - 25 g

    Méthode de cuisson

    1. Coupez les pommes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau pour que l'eau recouvre les pommes.
    2. Insister 2 semaines, en remuant de temps en temps.
    3. Au bout de 2 semaines, filtrez et chauffez soigneusement le liquide. Ajouter le sucre et la levure.
    4. Fermer et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation.
    5. Après le début de la fermentation, verser dans un fût, sceller le fût à la fin de la fermentation.
    6. Après 6 mois, mis en bouteille.

    Recette alternative pour le cidre de pomme

    Ingrédients

    1. Pommes - 5 kg de pommes
    2. Eau - 6 l
    3. Miel ou sucre - 1,5 kg

    Méthode de cuisson

    1. Pommes aigres de forêt ou de jardin coupées en 4 parties. Pliez dans un sac en toile ou en lin propre, attachez-le et placez-le dans un bol émaillé propre avec un couvercle ou un fût en bois avec un faux fond.
    2. Couvrir avec du bois, un meilleur filet, cercle, aplatir avec une charge pour que les pommes ne se lèvent pas, et versez du sirop d’eau bouillie et du miel ou du sucre.
    3. Couvrir la vaisselle avec un torchon et laisser fermenter à la cave.
    4. Après 4-5 semaines, en veillant à ce que le cidre soit fermenté, versez-le soigneusement dans un plat propre et laissez-le dans la cave.
    5. Pâte avec le même sirop dans le volume du cidre de fusion et après 4 à 5 semaines, versez à nouveau le cidre fermenté dans un plat propre et versez la pulpe une troisième fois.
    6. Le cidre, toutes les prunes se mélangent et se défendent dans un endroit froid tant qu'il ne ferment pas bien (généralement entre 6 et 9 mois).
    7. Cidre de pomme fermenté, raffiné, transparent, mis en bouteille, bouché et gardé pendant 3 à 4 semaines supplémentaires dans la cave.

    Cidre de forêt

    1. Pommes forestières, récoltées en août, pour trier, enlever les fruits abîmés et endommagés et bien se reposer.
    2. Au bas du fût préparé avec un trou pour la manche de 10-14 cm de diamètre, déposez quelques pommes séchées et remplissez-les avec 3/4 de volume frais.
    3. Verser les pommes avec de l'eau bouillie froide, boucher le fût et mettre dans la cave pendant 4-5 semaines pour fermenter.
    4. Égouttez le cidre préparé, versez de nouveau la pulpe avec de l'eau bouillie et répétez-le tout au long de l'hiver, du printemps et même de l'été, jusqu'à ce que les pommes soient trempées.
    5. Cidre de pomme fusionné stocké dans la cave. Un tel cidre est résistant, mais il peut être très acide, alors avant de l'utiliser, vous pouvez ajouter du sucre ou du jus de fruits et un peu de soda, ce qui en fait un délicieux soda.

    Cidre de pomme séché

    Il est préférable d’obtenir le cidre à partir de fruits pelés avant le séchage (sans peau et sans boîte à graines), le couper en tranches et le laisser sécher au soleil.

    Méthode de cuisson

    1. Versez les fruits séchés dans un fût préparé ou une bouteille en verre et versez de l'eau bouillie froide (pour 1 kg 10 l).
    2. Couvrir avec un chiffon et placez-le dans une pièce froide pendant 2 à 4 jours, sans le boucher, puis transférez-le dans une cave où il peut être conservé jusqu'à la fermentation de la boisson.
    3. Au début de la fermentation, remplissez le fût avec du cidre avec un liège et laissez-le dans la cave pendant 3-4 semaines. La qualité de ce cidre augmentera si, au début de la fermentation, il est versé dans des bouteilles, mis dans chacun des zestes.
    4. Les bouteilles hermétiquement fermées doivent être placées au sous-sol dans une cave sableuse ou stockée jusqu'à leur utilisation.

    Recette de cidre de pomme Brockhaus & Efron

    Pour obtenir un cidre destiné à la consommation immédiate, vous devez prendre 1 part de pommes à tarte et 2 parts de bonbon, si vous souhaitez conserver le cidre longtemps, puis, au contraire, 2 parts de pommes à tarte et 1 part de jus, et vous devez mélanger ces variétés de pommes mûrir en même temps.

    Méthode de cuisson

    1. Les pommes et les poires mûres et douces doivent être pressées directement après la récolte et le broyage.
    2. Après une fermentation rapide, le vin se fond avec la levure (c'est-à-dire du sol, s'est déposé au fond de la cuve) dans des fûts propres, dans lesquels la fermentation est silencieuse. Si elle ne démarre pas, ajoutez du sucre de betterave pur de 800-1200 g à 8 seaux d'un jeune cidre.
    3. Les fruits doivent être lavés et nettoyés avant d'être broyés, la vaisselle (cuves, fûts, cuves, tasses, etc.) doit également être d'une propreté impeccable. Certains diluent le moût de pommes et de poires avec de l'eau en une quantité: dans le premier cas - 5-8%, dans le second - 10-15%.
    4. La pulpe comprimée est versée avec de l'eau, qui est pressée à nouveau au bout de 10 à 12 heures et le liquide résultant est mélangé au moût pur initialement séparé. Si le moût est dilué avec de l'eau, il faut prendre 9 à 11 kg de sucre pour 8 seaux de ce dernier, qui est ajouté au moût avant ou pendant la fermentation.
    5. Avant d'être embouteillé, le cidre prêt est nettoyé avec une levure de vin fraîche dans une proportion de 5 à 10%, ou du lait écrémé (4 tasses pour 5 seaux) avant la mise en bouteille.

    Cidre De Pommes Maison

    Des pommes de différentes variétés peuvent être combinées. L'idéal est le rapport entre une partie de pommes acidulées et deux parties de pommes sucrées. Le cidre de poire est fabriqué selon la même technologie. Si possible, je vous conseille de faire un plateau - mélangez les poires et les pommes dans des proportions égales.

    • pommes - 10 kg,
    • sucre - 1,5 kg,
    • eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

    1. Frottez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver) et placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. À la surface du fruit, levure sauvage vivante, nécessaire à la fermentation, il est important de ne pas la laver.

    2. Enlevez les feuilles et les queues. Les pommes, ainsi que la pelure et les noyaux, sont broyées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande jusqu'à obtenir un état uniforme de purée de pommes de terre.

    3. Rincez la cuve de fermentation à l'eau chaude et essuyez-la. Remplir avec les pommes de terre un maximum de 2/3 du volume. Par exemple, si vous utilisez des pots de trois litres, vous pouvez mettre jusqu'à 2,5 kg de lait de pomme dans chaque pot. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.

    4Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, en fonction du goût sucré initial. Le moût devrait être doux, mais pas écoeurant. Remuer.

    5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à la température ambiante pendant 3 à 4 jours. Mélangez le contenu des boîtes tous les jours, en abaissant la couche supérieure dense et en la mettant dans le jus. Après 8-16 heures, l'odeur caractéristique de la fermentation, de la mousse et du sifflement.

    6. Dans le coulis de pomme, presser le jus qui est ensuite versé dans une cuve de fermentation propre et sèche. Ensuite, placez un joint d’eau ou un gant médical troué dans l’un des doigts (percez avec une aiguille).

    Cidre sous une porte d'eau faite maison Gant au lieu d'un joint d'eau

    7. Le cidre de pomme fait maison doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 27 ° C pendant environ 30 à 65 jours. Ensuite, un sédiment apparaîtra sur le fond, le piège à eau ne produira pas de bulles (le gant tombera) et la boisson éclaircira de manière visible, ce qui signifiera que la fermentation est terminée.

    Si la fermentation ne s’arrête pas 50 jours après l’installation du sas hydraulique, il est nécessaire de drainer le cidre à travers un tube dans un autre récipient et de mettre la pâte dans les mêmes conditions.

    8. Fermentez le cidre du sédiment, puis passez 3 ou 4 couches de gaze.

    9. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles (à moins qu'il soit prévu de saturer de gaz, remplissez-la jusqu'au cou) et fermez bien avec des bouchons en liège. En outre, le cidre fait maison peut être stocké dans des bocaux à couvercles.

    10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12 ° C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

    Cidre prêt après 60 jours de vieillissement

    Le résultat est un cidre de couleur miel avec un goût sucré agréable et une force de 7-12% (en fonction de la teneur initiale en sucre des pommes). Boire facilement, avec modération ne provoque pas la gueule de bois.

    Cidre de pomme sans jus de sucre

    La recette classique utilisée en Angleterre et en France. Enchantera les amateurs de boissons naturelles, comme on le fait sans sucre.

    1. Presser le jus pendant 24 heures dans un endroit sombre à la température ambiante.

    2. Retirez le jus des sédiments, versez dans une cuve de fermentation et installez un joint hydraulique (gant médical).

    3. Placez le récipient pendant 3 à 5 semaines dans un endroit sombre, à une température de 20 à 27 ° C.

    4. Après la fin de la fermentation (les signes sont décrits à la 7ème étape de la recette précédente), versez le cidre à travers un tube dans un autre récipient en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond.

    5. Si vous n'envisagez pas de saturer de dioxyde de carbone, fermez bien le récipient, puis maintenez-le pendant 3 à 4 mois dans une pièce sombre à une température de + 6-12 ° C.

    6. Filtrez à nouveau, bouteille, fermez hermétiquement. En condition de stockage dans le réfrigérateur ou le sous-sol, la durée de vie est de 3 ans. Selon la teneur en sucre des pommes, la force est de 6 à 10%.

    Cidre Sans Sucre

    Comment faire du cidre carbonaté

    La préparation du cidre selon les deux recettes ci-dessus implique la production de la boisson dite "calme" sans gaz, en fait du vin de pomme ordinaire. Pour saturer le cidre en gaz, procédez comme suit:

    1. Après la fermentation, retirez le cidre maison des sédiments.

    2. Préparez les bouteilles (en plastique ou en verre): lavez-les et essuyez-les.

    3. Ajoutez du sucre au fond de chaque bouteille (10 grammes par 1 litre de volume). Le sucre provoquera une légère re-fermentation, à la suite de quoi le dioxyde de carbone est libéré.

    4. Remplissez les bouteilles de cidre en laissant 5-6 cm d'espace libre dans le goulot. Fermez bien avec des bouchons ou des couvercles.

    5. Transférer les récipients pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à la température ambiante. Vérifiez la pression de gaz une fois par jour.

    Attention! Si la pression est trop élevée, les bouteilles peuvent éclater, il est donc très important de libérer (libérer) l'excès de gaz à temps en cas d'accumulation.

    6. Transférez le cidre carbonaté dans le réfrigérateur ou la cave. Avant utilisation, laissez tremper pendant 3-4 jours dans le froid.

    Recettes éprouvées pour le cidre de pomme à la maison

    La plupart des recettes pour le cidre de pomme sont simples et maladroites, et même ceux qui n’ont jamais cuisiné ont réussi à les utiliser. Cette entreprise peut être votre préférée, car elle ne nécessite aucune attention particulière, ne nécessite pas d’importants coûts financiers ou de temps, et vous permet donc de savourer une boisson savoureuse et agréable qui peut se rafraîchir sous la chaleur de l’été ou se réchauffer en hiver.

    Cidre Français "Long"

    Cette recette de cidre maison est très appréciée des vignerons folkloriques d'Angleterre et de France. Il répète très clairement la recette de la boisson d'origine, c'est-à-dire sans l'introduction supplémentaire de levure ou de sucre. Certes, il se prépare depuis assez longtemps, plus de six mois, pour lesquels il a reçu un tel nom "parlant".

    La composition

    • Pommes - 75 à 110 kilogrammes.

    Méthode de cuisson

    Puisque seules les pommes sont clairement indiquées dans la recette, il n’est pas nécessaire d’y ajouter d’autres ingrédients. Par conséquent, même lors du lavage de la vaisselle, il convient de s'assurer qu'il n'y a pas d'eau au fond, cela pourrait l'endommager. Essuyez la casserole avec un chiffon doux pour éliminer l'humidité.

    • Les pommes trient, enlèvent les zones endommagées et pourries et il est préférable de les jeter de côté. Si les fruits sont excessivement sales, il est possible de les essuyer avec un chiffon propre, mais cela n'est pas nécessaire, car l'excès de poussière précipitera définitivement, avec lequel il sera recyclé.
    • Pressez le jus des pommes de la manière qui vous convient le mieux. Par exemple, vous pouvez utiliser une presse domestique, un presse-agrumes, un presse-agrumes, un hachoir à viande classique et un morceau de gaze pour presser le liquide.
    • Versez le jus dans un récipient en verre ou en métal émaillé, couvrez de deux couches de gaze et laissez reposer dans un endroit sombre pendant quarante-huit heures.
    • Égoutter le jus des sédiments (décanter) et filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
    • Versez le liquide résultant dans une cuve de fermentation propre et stérilisée, réglez le joint d’eau et nettoyez-le dans un endroit assez chaud (25 à 27 degrés) et suffisamment sombre. Vous devez rester au moins trois semaines, idéalement environ cinq semaines, en essayant de ne pas toucher le contenant, de ne pas le secouer ni de l'agiter, et de ne pas laisser passer la lumière directe du soleil.
    • Une fois le processus de fermentation terminé, ce que l’on peut juger par l’absence de bulles sortant du sas hydraulique, le cidre doit être à nouveau décanté, filtré et versé dans des bouteilles noires.

    Dans ce processus, la fabrication du cidre ne peut être qualifiée de complète, car elle doit aussi bien se démarquer, mûrir. Les bouteilles sombres doivent être placées dans la cave ou le sous-sol pendant au moins quatre mois, voire mieux pendant six mois. Après six mois, il faudra rouvrir la boisson, la retirer du sédiment et la mettre en bouteille, puis la conserver dans un endroit sombre sans perdre de goût ou d’odeur pendant trois ans. La force est de 6-8%, en fonction des variétés de pommes sélectionnées et de leur douceur principale.

    "Antonovsky"

    La version française de la recette simple du cidre de pomme à la maison porte ce nom, car elle utilise des pommes, des variétés Antonovka. Les fruits eux-mêmes sont juteux et avec une acidité bien visible, de sorte que leur boisson est obtenue avec un goût riche et brillant. Cette recette sera plus compliquée, elle comporte des composants supplémentaires, mais elle est également testée par de nombreux artisans artisanaux, qu’ils qualifient de très digne.

    La composition

    • Jus de pommes Antonov fraîchement pressé - 4 litres.
    • Sucre granulé - 4 verres.
    • Eau purifiée chaude - 1 litre.
    • Baies à fermenter (framboise, fraise, cassis, mûre) - 1 à 3 poignées.

    Méthode de cuisson

    Cette recette implique l'ajout d'une certaine quantité de baies au levain. Cependant, leur goût ne se fera probablement pas sentir dans le produit final. Ceci est fait afin d'activer le processus de fermentation, puisque la levure cultivée ne va pas ici, mais du sucre est ajouté.

    • Les baies non lavées sont écrasées délicatement à la fourchette et ajoutées à la masse d'environ un demi-verre d'eau tiède à 45-50 degrés et à quelques cuillerées à thé de sucre.Bien mélanger le tout, couvrir avec un chiffon ou une gaze et mettre au chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
    • Mélangez le sucre avec de l'eau et du jus de fruits frais jusqu'à l'obtention d'un sédiment au fond. Tout laisser sous une couche de tissu pendant la journée pour s'auto-fermenter.
    • Ajoutez la levure préparée à l'avance à la bouteille ou au bocal, réglez le piège à eau et laissez votre futur cidre pendant trois jours.
    • Après la période prescrite, ajoutez le reste du sucre, dilué avec de l'eau. Maintenant, attendez la fin de la fermentation aura au moins vingt jours.
    • Videz la boisson du sédiment et placez-la à nouveau dans un endroit chaud, dans sa forme la plus pure, afin de compléter la fermentation. Dans deux semaines, il sera enfin terminé et vous pourrez verser le produit dans des bouteilles noires.

    Vous pouvez boire ce cidre tout de suite, mais il est préférable de le laisser jusqu'à maturité, ce qui, selon les conditions de détention, peut durer jusqu'à trois, voire cinq à six mois.

    Ranetki

    Si les pommes Antonov sont grosses et juteuses, les ratentes sont au contraire minuscules et plutôt solides. Tout le reste est également acidulé, mais vous pouvez en faire un excellent cidre à l'aide d'une recette simple. La boisson sera beaucoup plus proche de l'authentique que les précédentes, car ce sont précisément ces variétés à l'acide et à l'amertume spéciales qui sont utilisées à la maison.

    La composition

    • Purée de pommes de terre de France: 1 litre.
    • Eau purifiée - 0,5 litre.
    • Sucre - 1 tasse (200-250 grammes).

    Méthode de cuisson

    De minuscules pommes acidulées sont idéales pour les recettes de cidre à la maison. Il s'avère traditionnel, avec un goût vif et un arôme saturé. Les os et le cœur des pommes peuvent être enlevés pendant la préparation, mais il est préférable de les laisser, car exactement les graines donneront à la boisson une noble amertume et une légère acidité.

    Comprenant comment faire du cidre à la maison, vous ne pouvez pas manquer cette recette. Après tout, c'est assez simple, mais cela donnera un excellent résultat.

    • Grattez les pommes râpées ou hachez-les. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes standard ou une presse ménagère, un mélangeur. L'essentiel est de ne pas séparer le jus de la pulpe.
    • Mélangez la purée avec de l'eau, puis laissez dans un endroit sombre pour la pré-fermentation. Cela prendra au moins trois à quatre jours.
    • Avant que la mousse et les autres signes de fermentation active n'apparaissent, vous devrez remuer le jus au moins une fois pendant six à huit heures.
    • Dès que toute la pulpe remonte à la surface, retirez-la du liquide en filtrant à travers une étamine.
    • Ne versez pas plus des deux tiers du cidre dans la cuve de fermentation, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien le tout.
    • À la fin de la fermentation, cela prend habituellement entre cinq et sept, voire dix-huit à vingt jours. Cela dépendra directement de la douceur des pommes, de la température ambiante et de l'humidité. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide de bulles, qui cesseront de sortir du piège.
    • Égouttez votre cidre presque fini avec du sédiment et filtrez-le, versez-le dans des bouteilles préparées. Bien boucher et mettre dans la cave pendant au moins dix à quinze jours, après quoi il peut être consommé.

    Le cidre de pommes d'un tel plan peut être préparé à partir de n'importe quelle variété de tarte peu juteuse. Nous allons devoir bricoler un peu, mais après 20-25 jours, vous obtiendrez une boisson assez mature et agréable, avec une force de 6-12 degrés, en fonction de la douceur des fruits eux-mêmes.

    Cidre de pomme sec

    Comme d'habitude, vous pouvez faire sécher le cidre de pomme, c'est-à-dire acide et à faible teneur en alcool. Pour cela, le processus de fermentation ne doit pas être interrompu, mais mené à son terme, sans introduction artificielle de sucre. La maturation finale de ce cidre prendra au moins cinq à six mois, mais ceux qui veulent vraiment obtenir une boisson pétillante à la pomme, pas pire que le champagne industriel, vont attendre.

    La composition

    • Pommes variétés très acides - 10 livres.

    Méthode de cuisson

    Les pommes fortement acides doivent être récoltées ou achetées et en aucun cas être lavées avant de préparer le moût pour le cidre futur. Les levures sauvages se trouvent à leur surface, ce qui active le processus de fermentation.

    • Essuyez les pommes avec un chiffon doux en cas de besoin pour les nettoyer de la saleté ou de la poussière.
    • Répartissez les fruits dans un endroit sombre pendant une semaine. Assurez-vous qu'ils se trouvent uniquement dans une couche et ont moins de contact les uns avec les autres.
    • Twist les pommes dans un hachoir à viande ou en utilisant un mélangeur, puis presser le jus. Vous pouvez utiliser la presse nationale, si elle est disponible.
    • Verser le jus dans le récipient, couvrir de plusieurs couches de gaze pour protéger de la poussière et des insectes. Laissez-le tranquille jusqu'à ce que vous remarquiez un processus de fermentation actif. Il peut être détecté par la mousse, le sifflement et le gargouillis.
    • Après cela, filtrer la matière première et la remplir dans la cuve de fermentation en réglant le joint d’eau. Un sédiment de levure va bientôt tomber et les émissions de gaz seront inactives, mais toujours constantes.
    • Placez le levain pour qu'il n'interfère pas, mais dans l'obscurité et à une chaleur relative (17-22 degrés), car il restera en place pendant au moins un mois.

    Une fois le processus terminé, le cidre doit être mis en bouteille et entreposé dans un endroit sombre et froid, de préférence dans une cave. Mais avant de le boire, cela devrait prendre au moins six mois, sinon l'effet désiré ne fonctionnerait pas.

    Nous aurons besoin de:

    • 1 kg de pommes
    • 50 gr. raisins secs
    • 300 gr. sucre

    Nous procédons à la fabrication du cidre de pomme. La variété de pommes conviendra à tous, l'essentiel - elles doivent être parfumées. Toutes les pommes sont bien lavées, les zones pourries coupées et autres dommages, retirez le trognon. Ensuite, coupez-les finement et mettez-les dans une bouteille de trois litres. Après avoir plié la moitié du produit, nous le mettons en sandwich avec une partie de sucre, pliez la seconde moitié du fruit et nous endormons avec le sucre restant. Ajoutez des raisins secs par dessus - cela donnera le processus de fermentation souhaité. De là-haut, nous remplissons avec de l'eau de source (si possible) ou de l'eau distillée dans un volume de 200 ml.

    Fermez bien le récipient et insérez un joint d’eau spécial dans lequel nous versons de la lune ou de la vodka à 60 degrés avec un volume de 40 à 60 ml. Réservez pendant 10 jours. Lorsque les bulles commencent à pénétrer dans la bouteille - la fermentation a commencé, quand elles cessent de monter - le processus est terminé, vous pouvez commencer à filtrer.

    Prenez un tamis et un récipient pour la transfusion. Insérez un entonnoir avec un morceau de coton pour filtrer les sédiments. Versez le verre étroitement. Conserver dans un endroit sombre.

    Sur la note Au lieu d'un joint d'étanchéité à l'eau, un gant médical stérile peut être placé sur le pot en perçant d'abord un trou avec une aiguille pour permettre au gaz de s'échapper. Quand le gant est gonflé - la fermentation a commencé, quand il tombe - c'est fini.

    Méthode de préparation:

    Pour commencer, coupez une pomme en deux, pelez-la et collez-y des fleurs de girofle, coupez l’orange en cercles et frottez la noix de muscade sur une râpe fine.

    Jus réglé pour se réchauffer. Dès que le jus se réchauffe, ajoutez-y du sucre brun et remuez jusqu'à dissolution. Après avoir ajouté le reste des ingrédients préparés. Porter la boisson à ébullition et laisser cuire pendant ¼ heure. Ensuite, nous attrapons des morceaux de fruits.

    La boisson est prête à manger. Il est servi chaud.

    Recette de jus sans sucre

    L'option pour la cuisson rapide du délicieux cidre fait maison est composée d'un simple jus de fruit:

    • jus de pomme 2,5 l,
    • levure

    En règle générale, les jus en magasin contiennent beaucoup de sucre, vous n'avez donc pas besoin de les ajouter en plus.

    Nous utilisons un pot stérilisé de trois litres comme conteneur. Nous versons du jus de pomme dans le récipient. Une cuillère à thé incomplète de levure sèche est versée dans 50 ml d’eau tiède et laissée pendant 15 minutes. Laisser fermenter à la température ambiante pendant une semaine.

    Le jus fermenté est filtré et versé dans des bouteilles propres pour le stockage.Rangez dans un endroit frais et sombre.

    Avec du miel

    Le cidre de miel fait de jus de pomme maison s'avère très savoureux et ... assez alcoolique. Du début de la préparation à la possibilité de dégustation, beaucoup de temps s’écoule. Néanmoins, la boisson en vaut la peine, nous vous recommandons de l'essayer:

    • miel de fleur liquide 1,5 l,
    • eau 4,5 l,
    • un sac de levure de vin,
    • jus de pomme fraîchement préparé 1,5 l.

    Commencez par préparer la base de miel - versez le miel dans l’eau et commencez à cuire lentement. Il est important de se rappeler le niveau d'eau, car à la fin de la cuisson, l'eau du miel sera beaucoup moins importante et vous devrez en ajouter.

    Quand il commence à bouillir, il se détachera de la mousse, qui doit être recueillie. Cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Ajouter de l'eau potable au niveau initial et porter à ébullition. Après l'avoir mis dans un bassin rempli d'eau, ce sera plus rapide.

    Pendant que la base de miel est bouillie, nous préparons le jus: nous nettoyons les pommes, coupons en morceaux et passons à travers un hachoir à viande, puis nous pressons le jus avec une gaze.

    À ce stade, le sirop de miel (nourri) est refroidi et sera un peu chaud. Ajouter le sucre et bien mélanger.

    Conformément à la dose indiquée sur le sac, diluez la quantité requise de levure dans de l'eau tiède et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.

    En attendant, nous pouvons verser le miel dans une bouteille stérilisée, puis ajouter la levure et régler le joint d’eau. Laisser fermenter à la température ambiante pendant environ un mois.

    Un mois plus tard, versez délicatement la boisson à travers le filtre, laissez encore 2-3 jours pour éliminer le dernier résidu. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus transparente.

    Préparez des bouteilles de carbonisation. Une bouteille par litre nécessite une cuillère à café de sucre. Déversement sur la carbonisation - la formation de gaz. L'aération dure environ trois semaines.

    Sur la note Si les pommes sont des variétés sucrées ou aigre-douces, vous devrez en faire cuire 1,5 litre. Si aigre - assez 1 litre. La meilleure option - 1,5 litres de différents types de pommes.

    Recette de cidre pomme-poire à la maison

    Le cidre mixte de pommes et de poires est très parfumé et inhabituel:

    • poires 6 pcs.,
    • pommes 5 pcs.,
    • levure de vin,
    • sucre (50 grammes pour 1 litre de boisson).

    Les fruits peuvent être pris de différentes variétés. Joli lavage Nous enlevons les zones endommagées, les taches noires des fruits, coupons les noyaux et les coupons en petits morceaux de manière à faciliter le passage d’un hachoir à viande ou d’un presse-agrumes. Transformez la purée de pommes de terre en jus. En volume, une bouteille de trois litres est obtenue. En fonction de la taille du fruit, il peut se révéler un peu plus ou moins.

    Pour faire fermenter la levure avec de l'eau tiède dans un verre séparé, laissez reposer 15 à 20 minutes. Après les avoir versés à la purée et ajoutez 0,3-0,5 d'eau de boisson. Il est important de laisser un peu d’espace jusqu’au goulot de la bouteille. Nous introduisons du sucre dans la quantité calculée sur le volume de boisson reçu. Nous mettons un sceau d'eau et laissons fermenter pendant une semaine et demie. Il est recommandé de verser un peu de vodka ou de la poudre de lait dans le joint d’étanchéité afin que les microbes ne tombent pas.

    Passer le cidre fermenté à travers un tamis et verser sur les bouteilles désinfectées pour maturation pendant 1,5-2 mois dans un endroit sombre et froid.

    Sur la note Mesurer le niveau d'alcool dans la boisson à l'aide d'un hydromètre. La valeur approximative du cidre est obtenue à environ 23, elle est d'environ 10-11 degrés.

    Comment faire du cidre à la maison

    À partir de pommes, vous pouvez non seulement faire de la confiture, de la confiture, de la confiture, des compotes, de la gelée et de la marmelade, mais aussi préparer un vin de pomme aromatique, que les Français appellent cidre. En effet, les meilleurs cidres sont produits en France - d’or verdâtre, au goût de pomme, jusqu’à 8 degrés, avec différents degrés de douceur. Le cidre est un jus de pomme faiblement alcoolisé et légèrement gazeux, extrêmement parfumé et savoureux, idéal pour une table de fête. Fait intéressant, en Amérique, le cidre est appelé un type de jus de pomme.Préparez du cidre à la maison et invitez des amis pour une dégustation! Tout le monde aime le goût raffiné et délicat du vin de pomme fait maison, dans lequel se sentent des notes de miel, et le fait de jouer des bulles dans un verre avec des glaçons crée une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse. Si vous préparez le vin pour la première fois, choisissez la recette la plus simple et maîtrisez ensuite des méthodes de cuisson plus complexes. Alors commençons!

    Choisir des pommes pour le cidre

    Dans la recette classique, il est recommandé d'utiliser n'importe laquelle des 50 variétés de pommes idéales pour le cidre, y compris des variétés telles qu'Antonovka, Melba, Foxville, Styr, Altai Altai. En règle générale, ces variétés contiennent une concentration élevée de tanins, ce qui confère à la boisson une saveur unique. Pour faire du vin à partir de pommes à la maison, prenez toutes les variétés disponibles dans votre région, à condition qu'elles aient bon goût.

    N'utilisez jamais de pommes immatures ou trop mûres - les fruits verts sont trop acides et les pommes très mûres ont perdu leur jutosité et contiennent trop de pectine. Excellent pour les variétés de pommes tardives et hivernales au cidre, contenant beaucoup de tanins et de sucres. Dans ce cas, le vin de pomme sera très parfumé, sain et savoureux.

    Une recette simple pour le cidre de pomme à la maison

    Essayez de préparer du vin de pomme conformément à nos recommandations. Après un certain temps, vous pourrez savourer une délicieuse boisson, moyennement sucrée et moyennement forte.

    1. Broyez les pommes dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à obtenir un gruau homogène avec la pelure et les graines, versez-les sur les rives avec de l'eau bouillante, séchez et remplissez de compote de pomme au volume ⅔ - vous devez laisser de la place pour le dioxyde de carbone et la mousse. Ajoutez du sucre (150 g de sable pour 1 kg de fruit) à la masse et procédez à la préparation du moût.

    2. Enroulez le goulot des boîtes de conserve avec un chiffon en coton ou une gaze pliée plusieurs fois et laissez-le errer pendant quatre jours dans un endroit chaud, sans oublier de remuer la masse de pommes une fois par jour. À la fin du quatrième jour, les pommes fermenteront - une odeur caractéristique de levure, une mousse abondante et un sifflement prometteur apparaîtront.

    3. Filtrez la masse à travers la gaze et versez le jus obtenu dans un bocal sec séparé, mettez un sceau d'eau ou un gant médical sur le dessus et laissez le bocal seul pendant 45 à 70 jours dans un endroit sombre. Un joint d'étanchéité à l'eau élimine le dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans le pot, ce qui entraîne souvent une détérioration du moût. Dès que le liquide devient plus léger, les bulles d'air ne se forment pas dans la rive et vous verrez des sédiments au fond, le cidre est presque prêt.

    4. Vous aurez besoin de filtrer la boisson, verser dans des bouteilles, boucher hermétiquement, puis mettre dans un endroit sombre pour la maturation. Il est conseillé de remplir le récipient jusqu'au cou, car l'oxygène peut transformer le cidre en vinaigre. Dans le même temps, la température dans la pièce où se trouve le cidre ne doit pas dépasser 10–12 ° С et le temps de sédimentation doit être d'environ trois mois - c'est le temps nécessaire à la formation du goût. Un cidre bien préparé peut rester au réfrigérateur pendant deux ou trois ans.

    Vous pouvez faire du cidre non à partir de pommes, mais à partir de jus de pomme frais. La sélection et la préparation des fruits sont effectuées à l'aide d'une technologie standard, puis le liquide est placé dans des bocaux sous le sas hydraulique pendant 3 à 4 semaines. Après filtration, le cidre est versé dans des canettes, il est fermé hermétiquement et perfusé pendant 4 mois supplémentaires. Et comme accord final - verser le cidre dans des bouteilles et le déplacer dans le réfrigérateur, le sous-sol ou la cave.

    Ce que tu ignorais du cidre

    Vous savez maintenant comment faire du cidre - une boisson légèrement dorée au goût de pomme et de miel qui ne cause pas la gueule de bois. Il est parfois cuit sans sucre et les pommes sont mélangées avec des poires, des coings, des cerises, des airelles, des groseilles, des framboises, des myrtilles, du raisin et d'autres fruits.Vous pouvez parfumer la boisson avec des épices - cannelle et clou de girofle, ne pas utiliser de levure et faire bouillir du jus de pomme avec du miel, des agrumes et du gingembre. Ensuite, le cidre ne sera pas corsé, mais sucré en cours de cuisson et la fermentation n’est pas utilisée.

    Comment boire du cidre

    Boire du vin de pomme devrait être cool, en profitant de chaque gorgée. Cependant, il est nécessaire de remplir correctement un verre avec une boisson - les gourmands conseillent de verser le cidre de façon à ce que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le jet flotte dans les airs, le vin est imbibé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue à la divulgation maximale du bouquet aromatique. Puisque la mousse ne dure pas longtemps, buvez du cidre le plus tôt possible afin de sentir son goût unique avec des notes de pomme fraîche et l'arôme de l'été ...

    Si vous apprenez à préparer le cidre selon différentes recettes, vous ne rencontrerez aucun problème de consommation car le vin de pomme remplace parfaitement le champagne lors des fêtes de famille et est proposé sans alcool à la table des enfants. Profitez de fruits juteux toute l'année dans votre verre!

    Recette de cidre sans alcool

    1 litre de jus de pomme naturel
    1 orange pelée
    5 bâtons de cannelle
    1 racine de gingembre, coupée en tranches
    2 litres d'eau gazeuse ou de soude
    glaçons

    1. Dans une casserole, mélanger le jus de pomme avec les rondelles d’orange, la cannelle et le gingembre et porter à ébullition.
    2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
    3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
    4. Passez à travers une passoire pour éliminer les épices en excès.
    5. Remplissez un grand verre de glace, versez un demi-verre d'eau gazeuse et le quart du mélange refroidi.
    6. Décorer avec une tranche de bâtonnets d'orange et de cannelle.

    Choix de l'éditeur: Plats à base de cidre

    Boisson au cidre

    Lors des froides soirées d’hiver, il est de coutume de se réchauffer avec du vin chaud. Mais nous vous suggérons de changer les traditions et d'essayer le cocktail chaud original.

    Couper en dés le quart des tranches d'orange pelées et deux pommes. Épluchez et coupez les tranches de gingembre. Plier le mélange dans un grand verre à bière, assaisonner de poivre noir, de cannelle et de clou de girofle. Versez le cidre de pomme, puis envoyez la boisson au micro-ondes. Réchauffez-le pendant cinq ou sept minutes. Idéalement, le liquide devrait chauffer à 80 degrés.

    Buvez le cidre lentement, par petites gorgées. En collation, vous pouvez servir des toasts ou des sandwichs avec vos garnitures préférées.

    Conclusion

    Le cidre est une boisson très simple. Assurez-vous d'essayer de mettre en œuvre nos recettes. Vous constaterez que le vin fait maison a un goût excellent et un arôme agréable.

    Lorsque vous avez maîtrisé la méthode de cuisson traditionnelle, essayez de changer de recette. Expérimentez avec des ingrédients et des additifs épicés. Utilisez du miel, des agrumes et du gingembre.

    En conséquence, vous ravirez vos amis et connaissances à chaque fois avec de nouveaux goûts originaux.

    Cidre de pomme: recettes de boissons avec photos et vidéo

    Ce cidre de pomme, préparé selon des recettes éprouvées à la maison à partir de pommes de la parcelle maison, a un goût délicat et agréable et un faible degré d’alcool.

    Vous vous souviendrez du vin de pomme pour son goût rafraîchissant et l'absence de la gueule de bois, et il deviendra un élément important du festin familial pendant longtemps.

    Faire du cidre à la maison est une solution gagnante pour transformer une récolte de pommes généreuse.

    Qu'est ce que le cidre

    Le cidre classique est appelé une boisson qui s'est répandue en Europe aux XIIIe et XIe siècles. Dans sa fabrication, la levure n'est pas utilisée et la fermentation a lieu à cause de bactéries lactiques présentes sur la peau des pommes.

    On trouve du cidre de pomme dans la plupart des pubs européens, où il règne avec de la bière.

    L'Angleterre, l'Espagne et la France contestent le droit d'être appelé le berceau de la boisson. Dans ces pays, une série d'actions est née, à la sortie de laquelle une boisson dorée est obtenue.

    Au cours de l'existence du cidre de pomme est apparu beaucoup de ses variations.Il est fabriqué à partir de pommes de toutes variétés et de toutes tailles, en utilisant diverses techniques de fermentation.

    Selon l'impatience du viticulteur, le temps de production peut varier de quelques semaines à six mois. D'autres fruits et baies peuvent être ajoutés au cidre: myrtille (baie de la famille des solanacées), myrtille noire, poire, cassis.

    La boisson, dans laquelle les pommes sont complètement remplacées par des poires, est courante dans les pays anglophones sous le nom de Perry.

    Toute recette de cidre à la maison comporte 3 étapes principales: préparation des plats et des pommes, fermentation du moût, clarification.

    Pour la cuisson, on utilise un joint d’eau qui permet l’élimination unilatérale du dioxyde de carbone du récipient avec le jus de pomme.

    Sans cette composante nécessaire du processus de fermentation, il est possible de casser le bouchon avec du dioxyde de carbone ou de convertir prématurément l'alcool en vinaigre en raison de l'accès à l'oxygène.

    Le joint d'eau le plus simple peut être acheté ou fabriqué indépendamment sur la photo sur Internet. Un dispositif de substitution commun est un gant en caoutchouc avec un doigt perforé.

    Des bulles de gaz libérées par le joint hydraulique ou la position verticale du gant gonflé indiquent un processus de fermentation intensif.

    L’absence de bulles ou de gants usés - signes de l’absence de processus de fermentation.

    Recettes de cidre

    Faire du cidre fait maison peut être votre chose préférée. Cela ne prend pas beaucoup de temps et le résultat vous enchantera toute l'année.

    Selon le type de fruit que vous choisissez, vous obtenez un cidre de différentes couleurs et saveurs. Utilisez des recettes éprouvées pour faire du cidre de pomme à la maison.

    Les photos de boisson française traditionnelle seront agréables à partager sur les réseaux sociaux. Le résultat est un avant-goût.

    • Temps de cuisson: 6 mois.
    • Quantité: 27-30 litres.
    • Plats de calories: 47 kcal pour 100 ml.
    • But: pour le dîner.
    • Cuisine: française.
    • La difficulté de préparation: moyenne.

    Recette de boisson présentée distribuée en Angleterre et en France. La méthode implique l'absence de sucre et de levure dans la recette, une longue exposition et un goût agréable. Le cidre à base de jus de pomme vous enchantera souvent à une table conviviale et familiale toute l’année, car il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 ans. La force de la boisson - 6-10%, et est donc capable de maintenir l'ambiance en bonne compagnie.

    1. Préparez le jus de pommes fraîches et laissez reposer pendant une journée, puis retirez-le des sédiments et filtrez à travers une gaze.
    2. Versez le jus dans les bocaux, fermez avec un joint d’eau et retirez-le pendant 3 à 5 semaines dans un endroit chaud (20-27 ° C).
    3. Lorsque la fermentation est arrêtée, versez soigneusement le cidre dans un autre récipient sans qu'il soit nécessaire de toucher aux sédiments formés au fond.
    4. Laissez la boisson dans des bouteilles bien fermées pendant 4 mois, puis filtrez-la, mettez-la en bouteille et colmatez-la.

    Classique

    La préparation d'une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Pour lui, des pommes mûres au goût sucré ou légèrement acide feront l'affaire.

    Dans les pays où le cidre est une boisson traditionnelle, des variétés spéciales de pommes ont été développées, idéales pour la fabrication d'une boisson. Ils contiennent une plus grande quantité de tanin et d'autres composants nécessaires à l'obtention d'un cidre de haute qualité. Pour une préparation dans nos conditions, en l'absence de tels fruits, il est préférable de prendre un plateau de pommes de différentes variétés: acidulé, sucré, acide.

    Même les «oiseaux sauvages» feront l'affaire: acheter des pommes sélectionnées pour la fabrication du cidre n'a pas de sens: tout ce qui est à portée de la main est pris.

    La condition de sélection principale - la maturité, les pommes ne doivent pas avoir de trou de ver ou pourrir, tous les endroits "douteux" sont coupés avant d'être hachés En moyenne, ½ partie de cidre provient d'une partie de pommes de belle maturité.

    1. Les pommes ne sont pas recommandées pour se laver - sur leur peau est un champignon de levure, qui sera responsable du processus de fermentation. Il suffit de les essuyer avec une serviette sèche et d’enlever les queues.C'est important! Il n'est pas nécessaire de couper des os de fruits et de les peler.
    2. À l'aide d'un mélangeur, on prépare une compote de pommes. Vous pouvez également utiliser une râpe ordinaire ou un hachoir à viande.
    3. Les bocaux en verre d'une capacité de 2 ou 3 litres sont parfaits pour la fermentation. Rincez-les à l'eau chaude et essuyez-les.
    4. Les réservoirs sont remplis de compote de pommes mélangée à du sucre. Le mélange doit occuper 3/4 du volume total - il devrait rester suffisamment d'espace devant le goulot pour la mousse formée pendant la fermentation.
    5. Le navire est recouvert de gaze, qui est fixée avec une gomme à mâcher ou une garniture de gant en caoutchouc. Il devrait être dans une pièce sombre à la température ambiante.
    6. Au cours des trois prochains jours, le moût devrait commencer à fermenter et une croûte se formera à sa surface, laquelle devra être cassée à l'aide d'une cuillère.
    7. L'étape suivante consiste à extraire le jus du moût à l'aide de gaze ou de coton. Il est à nouveau étalé sur les boîtes de conserve lavées, sur le cou desquelles sont tirés des gants médicaux troués à l'un des doigts. Vous pouvez également utiliser une production industrielle ou propre propre, avec joint d’eau, ainsi qu’un préservatif.
    8. Dans cet état, la boisson future sera maintenue pendant 30 à 50 jours. À propos de la fin de la fermentation dit gant tombé, qui cessera de couler le gaz libéré pendant la fermentation.

    Conseil Le cidre standard a une force de 7-12%, ce qui est comparable à la bière ou à des cocktails à faible teneur en alcool. Si vous voulez le rendre plus fort, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la boisson, cela changera non seulement le degré dans une grande direction, mais donnera également au cidre de nouvelles nuances de goût.

    • Une fois le processus de fermentation terminé, les jus fermentés doivent être vidés des pots dans un récipient commun et filtrés deux fois à travers des filtres en papier ou en tissu.
    • Après cela, le cidre n'a plus qu'à rester dans un endroit frais et sombre pendant trois mois. Peut-être qu'après cela, un petit sédiment de moût apparaîtra dans la bouteille - vous n'avez pas besoin de le filtrer.

    Si les pommes sont très acides, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter de l’eau à la recette d’un montant égal à 1/10 du volume total de la purée de pommes de terre obtenue à partir de pommes.

    Comment faire une boisson à partir de jus de pomme?

    Le cidre sans sucre plaira à ceux qui surveillent la quantité de sucre dans le régime alimentaire, ainsi qu'aux propriétaires de pommes fruitières (dans ce cas, vous n'aurez pas besoin d'acheter des ingrédients pour la production familiale et la boisson sera vraiment gratuite).

    1. Les pommes sont traitées de la même manière que lors de la préparation du cidre classique.
    2. À l'aide d'un presse-agrumes électrique ou en pressant une pomme broyée sur une râpe fine à l'aide d'une gaze, on obtient un jus qui est conservé pendant 24 heures dans un endroit sombre et chaud.
    3. À l'aide d'un tube spécial, la partie supérieure de la cuve de fermentation fusionne sans sédiment. L'eau est ajoutée.
    4. À des températures supérieures à 20 degrés, le liquide doit être vieilli pendant 2 mois.
    5. Lorsque la fermentation est arrêtée, la procédure de transfusion de jus sans sédiment se répète; elle doit se dérouler dans les 3 à 4 mois suivants, dans une pièce fraîche (à une température d’environ 10 degrés).
    6. Après cette période, le cidre est prêt à être consommé. Il peut être conservé dans des conteneurs bien fermés au sous-sol ou au réfrigérateur pendant trois ans. Si après trois ans aucun sédiment ne s'est formé et que la boisson elle-même n'a pas dégagé une odeur désagréable, elle reste utilisable.

    Astuce! Pour le jus de cidre, les meilleures variétés de pommes sucrées: "Candy", "Medunitsa", "Fuji", "Bolotovskoe", "Venyaminovskoe", "Golden" et "Antonovka Dessert".

    De jus de magasin

    • Temps de cuisson: 30 jours.
    • Quantité: 2 litres.
    • Plats de calories: 50 kcal pour 100 ml.
    • But: pour le déjeuner et le dîner.
    • Cuisine: moderne.
    • La difficulté de préparation: facile.

    Les meilleures boissons proviennent de pommes faites maison de leur propre parcelle.Comment faire du cidre si vous êtes un citoyen établi? Cela se révélera délicieux si vous utilisez une recette moderne pour boire un verre à partir de jus de fruits prêts à l’emploi. Un tel cidre peut être préparé toute l'année.

    Pour obtenir une boisson gazeuse savoureuse, réfléchissez bien au choix du jus et de la levure.

    • Jus de pomme clarifié - 2 l,
    • levure sèche - 0,5 c. à thé
    • sucre - 1,5 c.

    1. La levure est ajoutée à 2 litres de jus dans la cuve de fermentation. Ils doivent d’abord être préparés en ajoutant un peu d’eau et en laissant jusqu’à l'apparition des premiers signes de levage actif.
    2. Placez un piège à eau sur le col du récipient.
    3. Le moût fermente pendant 5 à 8 jours à la température ambiante. Lors de la cuisson du cidre, évitez les journées trop chaudes, car une fermentation excessive conduit à une dégradation du goût.
    4. Le jus fermenté s'écoule des sédiments et verse dans des bouteilles.
    5. Pour obtenir une boisson gazeuse, ajoutez du sucre dans les bouteilles, fermez bien et laissez encore deux semaines à la température ambiante. La levure activée rendra votre boisson savoureuse aérée.
    6. Pour arrêter le processus de fermentation du jus de pomme, placez les bouteilles au réfrigérateur pendant 4 jours pour que votre cidre maison soit prêt.

    Cidre aux raisins secs

    Cette boisson est préparée de deux manières différentes: le goût des boissons est identique lorsque vous utilisez les mêmes variétés de pommes et les mêmes proportions;

    Il faudra 20 kg. plateau de pommes, variétés aigres et sucrées, 50 gr. les raisins secs. Les fruits sont essuyés avec un chiffon propre et expédiés pendant 2 à 5 jours pour mûrir. Quand ils sont mous, couper ou râper sur une râpe grossière. Il est important de se rappeler qu’elles ne doivent pas être trop petites, car les pommes donnent beaucoup plus de jus. Il est séparé des variétés aigres et des variétés sucrées séparément: dans les plats émaillés ou en verre, le jus est conservé dans un endroit frais.

    Trois jours plus tard, dans les réservoirs de jus de fruits précipités, vous pouvez maintenant filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu épais et l'assembler. Le cidre est versé dans des bouteilles, en ajoutant 5-10 pièces à chacune. les raisins secs.

    Passer 2 kg. Pommes à travers une centrifugeuse, jetez le gâteau et mettez le liquide recueilli au réfrigérateur pendant 3-4 jours avant la sédimentation, puis égouttez-le soigneusement. Raisins secs 20-30 gr. verser

    faire bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes, ajoutez des baies cuites à la vapeur à la boisson lorsqu'elle est versée dans le récipient pour la conserver.

    De Antonovka

    • Temps de cuisson: 7 mois.
    • Quantité: 5 litres.
    • Plats de calories: 52 kcal pour 100 ml.
    • But: pour le déjeuner et le dîner.
    • Cuisine: française.
    • La difficulté de préparation: difficile.

    Pour la fabrication de la boisson la mieux adaptée aux variétés de pommes aigre-douce. Les fruits mûrs donnent leur arôme merveilleux au cidre autant que possible. La recette proposée pour le cidre de pomme utilise une petite quantité de baies d'été pour le levain, ce qui donne l'odeur caractéristique d'origine.

    L'ajout de sucre crée une fermentation forte et l'alcool est plus fort.

    • jus de pomme fraîchement pressé - 4 l
    • eau chaude - 1 l,
    • sucre - 4 tasses.

    • framboise - 1 tasse,
    • eau - 100 ml
    • sucre - 2 c.

    1. Vous devez d'abord faire un levain. Pour ce faire, lavez les raisins secs à la framboise, ajoutez environ un demi-verre d'eau tiède et 2 cuillerées à thé de sucre, couvrez de gaze et laissez dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition de mousse.
    2. Mélanger le jus de fruits frais avec la solution de sucre tiède (un verre de sucre et 1 litre d’eau). Ajoutez le starter à la bouteille et laissez reposer pendant 2-3 jours sous une serviette en gaze, sans fermer.
    3. La banque doit être fermée avec un joint d’eau pour mieux contrôler le processus de fermentation et placée dans un endroit chaud.
    4. Après 3 jours, vous devez ajouter 3 tasses de sucre, puis attendre la fin de la fermentation - environ 20 jours.
    5. La prochaine étape consiste à drainer les sédiments et à conserver la boisson pendant deux semaines supplémentaires dans un endroit chaud, puis à la verser dans des bouteilles d'un litre et à l'envoyer dans une chambre froide ou au réfrigérateur.
    6. Dans 5 mois, la boisson française traditionnelle aromatique est prête!

    Une recette simple à partir de fruits secs

    Cette boisson a un goût original et un arôme agréable de fruits secs épicés.

    • 1 kg de fruits secs
    • 3 kg de sucre
    • 10 litres d'eau
    • 150 g de levure.

    1. Les pommes sèches sont versées avec cinq litres d'eau, chauffés à une température de 90 degrés. Le moût obtenu à partir des pommes écrasées et augmentées en volume dure une heure.
    2. Dans un récipient séparé, le sirop de sucre est préparé en mélangeant soigneusement le sucre dans l’eau restante. Le sirop et le moût sont combinés dans une grande casserole.
    3. Dans le mélange résultant, refroidi à une température de 37 degrés, vous devez entrer dans la levure.
    4. Le cidre doit fermenter à la température ambiante dans un récipient recouvert d'un chiffon pendant un mois ou jusqu'à la fin de la libération de la mousse.
    5. Le liquide doit être drainé et filtré à travers un filtre en papier ou en gaze. Après cela, le cidre est laissé dans une pièce fraîche pendant un mois.
    6. La fermentation finale de la boisson peut être versée dans des récipients bien vissés et conservée dans une cave ou un réfrigérateur pendant deux ans au maximum.

    Astuce! Si le liquide infusé sur les fruits secs ne commence pas à fermenter, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs, ce qui accélérera le processus et donnera à la boisson une saveur de raisin intéressante.

    Des pâturages

    • Temps de cuisson: 2 mois.
    • Quantité: 1, 3 litres.
    • Plats de calories: 50 kcal pour 100 ml.
    • But: pour le déjeuner et le dîner.
    • Cuisine: domestique.
    • La difficulté de préparation: moyenne.

    La technologie classique de préparation de la boisson vous permet de traiter des pommes aigres-douces. Comment faire une boisson à la pomme à partir d'insectes semi-sauvages qui poussent souvent dans les chalets d'été? Les petites pommes sont idéales pour la fabrication de cidre traditionnel au riche goût de pomme.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever ou laisser des os d’eux - ils donnent à la boisson un goût acidulé.

    • frotté à travers un moulin ratenki - 1 l,
    • sucre - 1 er,
    • eau - 0,5 l.

    1. Broyer le ratenki préparé à l'aide d'un hachoir à viande, ajouter de l'eau. Laissez le moût errer pendant 3-4 jours dans la chaleur.
    2. Agitez le mélange régulièrement (toutes les 6 heures) jusqu'à ce que la fermentation active commence.
    3. Une fois la pulpe levée, séparez le gâteau aux pommes et ajoutez du sucre.
    4. Égoutter le futur vin dans un récipient en verre, en laissant assez d'espace pour la fermentation.
    5. Après la fermentation, égouttez le liquide des sédiments épais au fond dans des bouteilles en verre que vous collez et expédiez dans un endroit froid.
    6. Après 2 mois, le vin peut être consommé.

    Cidre sec

    • Temps de cuisson: 7 mois.
    • Quantité: 3 litres.
    • Plats de calories: 50 kcal pour 100 ml.
    • But: pour le déjeuner et le dîner.
    • Cuisine: française.
    • La difficulté de la cuisine: simple.

    Comment faire une variété sèche de boisson à faible teneur en alcool? Il est nécessaire de ne pas ajouter de sucre et d'effectuer le processus de fermentation jusqu'à la fin, puis d'attendre 6 mois avant la maturation.

    En conséquence, à la fin du printemps sur la table, les plus patients recevront du champagne aux pommes selon la recette classique, qui ressemble exactement à celle de la photo et qui est délicieuse comme à la maison.

    1. Épluchez 10 kg de pommes et laissez-les dans un endroit sombre, étalées en une couche pendant une semaine.
    2. Broyer le fruit dans une purée. Pressez le jus et laissez-le tranquille avant la fermentation.
    3. Lorsqu'un précipité tombe au fond et que les gaz commencent à couler, versez la boisson dans la vaisselle, couvrez-la d'un couvercle et laissez-la refroidir pendant six mois.

    Recettes de cidre de pomme maison avec photos et vidéo

    Cidre De Pomme: Cuisine Maison

    De nos jours, les boissons peu alcoolisées à base d'ingrédients naturels sont en train de devenir très populaires. Parmi eux, le cidre de pomme. Traditionnellement, cette boisson est à base de pommes, mais vous pouvez utiliser d'autres ingrédients ou en combiner plusieurs.

    L'histoire du cidre

    L'histoire de la création remonte à plusieurs siècles et est attribuée à de nombreuses nations du monde. Un homme a soumis des pommes à différents types de transformation: il a coupé, pressé, cuit, ajouté des baies et d'autres fruits.Par exemple, dans l'ancien Israël, ils fabriquaient du jus de pomme fort, également appelé vin. Mais on croit que ce sont les Celtes qui ont créé le cidre traditionnel.

    Cidre de pomme, jus fort ou vin de pomme

    La boisson s'est avérée légère, nutritive et saturée de soleil, à l'image des pommes elles-mêmes, à partir de laquelle elle est fabriquée. Les arbres fruitiers poussent en abondance dans les pays du nord de l'Europe, alors qu'ils préfèrent cultiver des raisins dans le sud. C’est la présence d’une grande quantité de matières premières qui a donné une impulsion au développement de la vinification des fruits, notamment du cidre.

    Il était vénéré comme un "cadeau divin". Déjà à cette époque, les gens savaient que l'utilisation modérée de cidre contribue au renforcement du système digestif et au rajeunissement du corps.

    Le vin de fruits est mentionné dans les mythes scandinaves. Il était non seulement ivre, mais utilisé pour des ablutions.

    Au Moyen Âge, même dans les églises, les fonts baptismaux pour bébés étaient remplis de cidre, car on pensait qu’il était plus propre que l’eau.

    Les avantages et les inconvénients du cidre de pomme pour la santé du corps

    Apple Cider - La boisson alcoolisée la plus saine

    Le cidre de pomme est non seulement savoureux, mais aussi une boisson utile. Au cours du processus de production, toutes les substances nécessaires sont transférées des pommes à la boisson, ce qui explique leur impact positif sur la santé humaine:

    • Améliore l'appétit
    • Réduit la pression, a un effet bénéfique sur le système vasculaire,
    • Améliore le tube digestif,
    • Accélère le métabolisme
    • Aide à éliminer les toxines.

    Des études scientifiques ont confirmé l'utilité du cidre pour le corps et les médecins recommandent à leurs patients de l'inclure dans leur alimentation. Au spa, une boisson est utilisée pour faire des bains. Après de telles procédures, la peau est nettoyée, elle devient douce et souple, les ridules sont lissées.

    Le cidre de pomme est également utilisé pour traiter et prévenir des maladies telles que le diabète, les maux d'estomac et les troubles métaboliques.

    La composition de la boisson contient les vitamines et minéraux suivants:

    • pectine et tanins,
    • acides citrique, acétique et malique.

    100 ml de produit contient:

    • Potassium - 11 mg,
    • Magnésium - 1 mg,
    • Sodium - 14 mg
    • Phosphore - 12 mg,
    • Fer - 0,03 mg,
    • Cuivre - 0,015 mg,
    • Zinc - 0,3 mg.

    Le cidre de pomme contient l’ensemble des oligo-éléments nécessaires au fonctionnement quotidien normal du corps. La dose de vitamine C est de 25 mg pour 100 ml de produit, ce qui est assez élevé. Le cidre ne contient pas de toxines, de conservateurs et d'additifs divers. C'est un produit complètement naturel.

    Étape 1. Préparer les pommes et obtenir du jus

    • Une sélection de pommes: des pommes mûres et dures sont utilisées pour la cuisson. Il est préférable d’arracher le fruit directement de l’arbre afin qu’il ne soit pas nécessaire de le laver (les cultures de levure naturelle sont perdues pendant le processus de nettoyage). Pour la préparation du cidre, il est préférable de prendre des variétés de pommes d'automne au goût aigre-doux.

    Broyer et presser le jus: broyer les pommes dans un hachoir à viande avec une grille fine. La purée obtenue est placée dans un récipient recouvert d'un couvercle (mais pas fermement) et laissée à errer pendant une semaine à une température ambiante de 18 à 20 ºC. Vous devriez mélanger la masse quotidiennement. Du sucre est ajouté à volonté, en fonction des préférences gustatives.

    Le temps de fermentation quand il est ajouté est réduit de deux jours.

    Insister sur le jus de pomme avant la fermentation, en remuant quotidiennement

    Stade 2. Staging pour la fermentation

    • Au bout d'une semaine, le capuchon flottant de la pulpe est retiré.
    • Le jus avec les restes de la pulpe est versé dans une bouteille en verre et placé sous le piège.
    • Après 3-4 jours, le moût devrait être «ventilé» en le versant dans la casserole et en le retournant, puis replacé dans le piège à eau.

    Cidre non filtré infusé avec un chapeau de pulpe

    Étape 3. Filtrage

    • Après environ deux semaines, la fermentation violente entrera dans une phase modérée, puis dans une phase tranquille.
    • La couche de sédiment déposée sur le fond indique que le moment est venu de procéder à la première filtration.

  • Un petit tuyau est pris et le cidre est drainé avant que les sédiments ne soient versés dans un autre récipient et le reste est versé.
  • Chacun de ces transferts est effectué une fois toutes les deux semaines jusqu'à ce que les sédiments soient réduits au minimum ou disparaissent complètement.

    Filtration du cidre de pomme à travers une étamine

    Dans cette étape «immature», la boisson est prête pour la dégustation.

    Stade 4. Maturation

    Toutefois, le cidre n’est pas encore transparent, ce qui suggère que la fermentation est en cours et qu’il y aura donc un précipité. Étant donné que la phase principale des travaux est déjà terminée, il est désormais nécessaire de filtrer régulièrement. Si cela n'est pas fait, les substances contenues dans les sédiments peuvent grandement altérer le goût de la boisson.

    Cidre de pomme dans un récipient sous le piège

    Le processus de purification peut s'étendre considérablement dans le temps et durer de 3 à 6 mois. Mais chaque débordement ultérieur apporte au résultat positif chéri. Le cidre fini est mis en bouteille jusqu'au cou, de sorte que la boisson ne soit pas oxydée par l'air et stockée dans une cave.

    Apple Cider Ready - Boisson rafraîchissante et saine

    Comment faire cuire du cidre à la maison: instructions vidéo

    Le cidre, préparé à partir de pommes maison, est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Une boisson délicieuse, légèrement ambrée et légèrement gazeuse, attirera les petits comme les grands. Il est recommandé d'utiliser réfrigéré à 8-10ºС et de verser la tasse d'une grande hauteur afin d'augmenter la formation de mousse et de mieux révéler le goût.

    Avec du sucre

    Cette recette simple vous permettra de préparer une excellente boisson enivrante à base de jus de pomme, même pour les débutants. Il est possible que le premier échantillon prépare un petit volume en réduisant proportionnellement le nombre d'ingrédients. Si la tentative échoue, vous pouvez fabriquer du vinaigre de cidre de pomme sain à partir du moût.

    Les pommes pour la fabrication du cidre peuvent être prises différemment. La combinaison de variétés aigres et sucrées (ratio 1: 2) est considérée comme idéale.

    Vous pouvez cuisiner avec vos propres mains, à la fois cidre tranquille (vin de pomme) et carbonaté (vin mousseux).

    • pommes fraîches - 10 kg,
    • sucre cristallisé - 1,5 kg,
    • eau de source * - 1 l.

    * L'eau n'est utilisée que lorsque le fruit est trop acide et qu'il est nécessaire de réduire l'acidité du moût. Selon son goût, ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau par litre de jus. Si l'acidité est normale, l'eau n'est pas ajoutée pour ne pas altérer le goût et la couleur de la boisson.

    Processus de cuisson

    1. Les pommes choisissent des pommes juteuses sans pourriture ni moisissure, de préférence de différentes variétés. Ils ne sont pas lavés afin de préserver les colonies de levure sauvage qui habitent leur peau. Ils sont nécessaires à la fermentation du jus et leur eau peut être lavée. Les fruits contaminés peuvent être essuyés avec un chiffon sec.
    2. Les pommes pour le cidre doivent être conservées 2 à 3 jours dans une pièce chaude. Enlevez les feuilles et la tige.
    3. Hacher les pommes avec la pelure (les cœurs ne sont pas utilisés) ou faire un gruau homogène dans une grande râpe ou un hachoir à viande avec un grand gril. Le petit gâteau donne du jus.
    4. Pour la fermentation dans la pulpe (pulpe de pomme), il est nécessaire de préparer un récipient approprié. Cela peut être une grande casserole en émail ou une bouteille à col large. Le réservoir doit être lavé avec du soda, ébouillanté avec de l’eau bouillante et séché.
    5. La pulpe doit remplir au maximum 2/3 m de cuve de fermentation.Vous pouvez utiliser des bocaux (3, 5 l.), En ne versant pas plus de 2,5 litres dans chacun. gruau. L'espace libre est réservé à la mousse et au dioxyde de carbone, qui sont intensément libérés lors de la fermentation.
    6. Si les pommes sont cueillies après la pluie ou si vous n'êtes pas sûr qu'il y ait une quantité suffisante de cultures fongiques nécessaires sur leur pelure, jetez une poignée de raisins secs non lavés dans le récipient.
    7. Couvrir avec de la gaze. Ils devraient être 3-4 jours dans un endroit sombre à une température de 18-24 ° C. Environ un jour plus tard, une odeur aigre apparaîtra, le mélange bouillonnera et pétillera. Le contenu doit être mélangé chaque jour, en noyant le bouchon du gâteau et de la mousse dans le liquide.
    8. Presser le jus obtenu dans une cuve de fermentation propre (il est commode d'utiliser le suley - une bouteille avec un goulot étroit). Pressez le jus du gâteau à l'aide d'une gaze multicouche, ajoutez-le à la bouteille.
    9. Pour chaque litre de jus, ajoutez 100 à 150 g de sucre, en fonction du goût sucré initial de la billette de vin. Remuer. Le mélange devrait être doux, mais pas écoeurant.
    10. Le moût est prêt pour une fermentation ultérieure. Un joint hydraulique fiable doit être placé sur la cuve de fermentation. Vous pouvez le faire vous-même (des idées peuvent être trouvées sur des photos et des vidéos sur Internet). Une large gamme de tels dispositifs offre l'industrie. Lors de l’installation, il est très important d’assurer l’étanchéité du joint d’eau afin que l’air ne pénètre pas dans la bouteille. L'accès d'oxygène au moût peut transformer la préparation du vin en vinaigre acide.Le gant médical permet de réaliser une fermeture simple mais très fiable du moût en fermentation. Il est facile de l'attacher au goulot de la bouteille avec du scotch. N'oubliez pas de faire un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille) pour libérer l'excès de gaz de vin.
    11. Pour faire du cidre de pomme maison savoureux et parfumé, il faut fermenter de 30 à 65 jours. Pour être la cuve de fermentation doit être dans un endroit sombre avec une plage de température de 18 à 27 degrés.
    12. Pendant la fermentation, un précipité se formera au fond, le liquide commencera à s'éclaircir progressivement. Si le processus ne s'est pas arrêté au bout de 45 jours (à compter de la date d'installation du joint hydraulique), le moût doit être soigneusement retiré du sédiment (cela se fait avec un tuyau fin) dans un récipient propre, installez une vanne (si vous avez utilisé un gant, prenez-en un nouveau).
    13. Sur le brouillon, il n’est pas recommandé d’en faire trop, car cela peut donner à la boisson une amertume, son goût ressemblera à du vinaigre. La fin de la fermentation sera signalée par l'absence de bulles dans le siphon et par une clarification notable du liquide.
    14. Le vin fermenté est drainé des sédiments. Filtrer à travers des filtres en papier spéciaux (au lieu de filtres, filtrer le liquide à travers 3 à 5 couches de gaze pure). Le cidre "calme" est prêt. Il peut être mis en bouteille (rempli presque jusqu'au cou), bouché. Ce cidre peut être stocké dans des pots ordinaires, enroulés avec des couvercles.
    15. Le vin doit mûrir pendant trois à quatre mois. Maintenez-le à une température de 6-12 ° C.

    Le résultat est un vin (forteresse 7–11%) de la couleur du miel de mai avec un goût doux et sucré et un goût de pomme.

    Comment faire une boisson gazeuse

    Pour faire un cidre gazeux, vous devez le remplir de dioxyde de carbone. Après la fermentation et le retrait des sédiments, le vin doit être versé dans des récipients préparés. Ceux-ci peuvent être des récipients en verre ordinaires ou des bouteilles en plastique. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés. À la maison, il est préférable de privilégier les bouteilles en plastique.

    Ceci est un emballage pratique et sûr pour le vin mousseux. S'il n'est pas possible d'acheter de nouvelles bouteilles, utilisez des conteneurs en plastique contenant de l'eau propre. Tara de diverses boissons gazeuses préserve l'odeur, qui est presque impossible à laver.

    1. Le sucre doit être versé dans chaque bouteille à raison de 10 g / l de liquide. Le sucre provoquera une fermentation dans le vin jeune, qui remplira le cidre de dioxyde de carbone.
    2. Versez le cidre à 5–9 centimètres du cou. Bien brancher.
    3. Les bouteilles ne doivent pas être exposées à la lumière pendant 10 à 14 jours à la température ambiante. Il est nécessaire de contrôler la pression de gaz quotidiennement. L'excès de gaz doit être ventilé afin que le conteneur ne se brise pas.
    4. Si vous faites du vin de vos propres mains, il est plus pratique et plus sûr de contrôler la pression et de baisser le gaz si nécessaire, si la boisson gazeuse est versée dans des récipients en plastique.

    Le cidre pétillant préparé est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant utilisation, ce vin est généralement conservé à basse température (5-7 ° C) pendant 3 jours.

    La recette la plus simple pour le cidre de pomme maison

    Si vous n'avez pas beaucoup de pommes, mais que vous voulez essayer de faire une délicieuse boisson aromatisée, vous pouvez utiliser une méthode de cuisson plus simple. La recette la plus simple pour le cidre de pomme consiste à mettre le jus de pomme dans un endroit chaud et à le laisser fermenter.

    Malheureusement, la fermentation du jus de manière naturelle n'est possible que s'il existe une variété spéciale de pommes et un strict respect de la technologie. Avec des pommes ordinaires, le processus de cuisson peut prendre plusieurs mois. Il est donc conseillé d’ajouter du sucre et de la levure.

    • Bien que la levure ne soit pas utilisée dans la production industrielle de cidre, elle sera tout à fait acceptable pour la fabrication de boissons maison.
    • Une option moins chère et plus abordable pour les propriétaires de petits jardins et de parcelles personnelles est de conserver le jus naturel pour l’hiver et de préparer du cidre à partir des restes de purée.
    • De purs pots de trois litres remplis de jus du jus - environ un tiers. Ajoutez un peu de raisin blanc ou de levure blanche dans chaque bocal, un verre de sucre et complétez avec de l'eau froide et propre.

    Avant de préparer le cidre de pomme, préparez un joint d’eau ou des gants de caoutchouc - ceci afin que les récipients contenant la boisson soient protégés de l’oxygène.

    Couvrez les berges et mettez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours - jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

    • À l'aide de gaze, vous devez filtrer soigneusement et verser la boisson obtenue dans des bocaux en verre ou des bouteilles.
    • Le cidre doit être versé très lentement pour éviter que les sédiments tombés au fond ne montent.
    • Remplissez le récipient jusqu'au cou et scellez bien les couvercles.
    • Le cidre préparé selon cette recette peut être bu immédiatement.
    • Conservez la boisson au réfrigérateur uniquement dans des bouteilles fermées. Il est donc souhaitable d’utiliser des récipients d’un maximum d’un litre.

    Chaque vigneron a sa propre recette de cidre de pomme maison. Le cidre fait maison peut être sec et doux, avec peu ou pas d'alcool. Vous pouvez utiliser des pommes fraîches ou du jus de pomme fait maison, vous pouvez faire une boisson avec l'ajout de levure, de raisins secs ou d'autres fruits. En option, vous pouvez mélanger différentes variétés de pommes dans des proportions différentes et obtenir à chaque fois de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs pour tous les goûts.

    Il n’existe pas de technologie spéciale pour la préparation de cette boisson. Vous pouvez donc devenir l’auteur d’une boisson exclusive unique capable de rivaliser avec les plus célèbres variétés de cidre fabriquées dans les établissements vinicoles d’élite du monde.

    De jus sans sucre

    L'ancienne recette, qui est populaire en Grande-Bretagne et en France, est différente en ce que le cidre est fabriqué sans addition de sucre. Dans nos conditions, le cidre classique peut être préparé à partir de Antonovka parfumée ou de garniture blanche juteuse. Les fruits doivent être mûres, verdâtres et trop mûres, cueillies.

    Cette recette nécessite un seul ingrédient - les pommes. Ils ne sont pas lavés afin que la levure sauvage soit préservée sur la peau et passe dans le jus. Sans ces micro-organismes importants, vous pouvez obtenir du vinaigre de cidre de pomme plutôt que du vin mousseux léger.

    La production de cidre sans sucre sera fructueuse si le jus de pomme naturel contient suffisamment de sucre. Seul le vinaigre peut être fabriqué à partir de pommes très acides sans sucre ajouté.

    Il est à noter que le vinaigre de cidre est un produit utile qui est utilisé non seulement en cuisine. Le vinaigre de pomme est utilisé en médecine et en cosmétologie. Ce vinaigre est souvent recommandé par les nutritionnistes. Vinaigre (1 c. À soupe.) Et miel (2 c. À soupe.), Dilué dans un verre d’eau - un excellent outil pour renforcer le système immunitaire.

    1. Il est nécessaire de presser le jus. Les pommes sont traitées avec la peau, ne coupant que le trognon.
    2. Si vous souhaitez obtenir un goût de tarte plus saturé, serrez le jus du fruit entier. Des tanins (tanins) de pépins de pomme entreront dans le vin, ajoutant une amertume épicée à la boisson.
    3. Jus fraîchement pressé défendu pendant la journée sans accès de lumière à la température ambiante. Défendre le jus peut être dans un grand pot en acier inoxydable ou en émail.
    4. Enlevez soigneusement le liquide des sédiments. Verser dans la cuve de fermentation, en la remplissant avec pas plus de 70% du volume.
    5. Mettez le joint d'eau, vérifiez son étanchéité. La fermentation du jus prendra de trois à cinq semaines.Le récipient contenant le moût doit être conservé dans un endroit sombre à une température stable (20–27 ° C). Ce sont des conditions très importantes pour une fermentation correcte.
    6. Après la fin de la fermentation (voir les indications ci-dessus, recette n ° 1), versez le liquide dans un autre récipient. Essayez de ne pas déranger les sédiments!
    7. Si vous ne prévoyez pas de faire une boisson effervescente (cidre tranquille), fermez bien le récipient et laissez-le mûrir. La force d'un tel cidre ne dépend que de la teneur en sucre du fruit et peut aller de 6 à 7 degrés.

    Le cidre pétillant est fabriqué selon la technologie décrite ci-dessus (recette n ° 1).

    Broyage des matières premières

    Afin d'éviter l'apparition d'un goût amer, les pommes obtenues à la suite d'une sélection minutieuse doivent être nettoyées du noyau et des noyaux, après quoi les matières premières sont envoyées au broyage. Selon certaines recettes, le cidre de pomme est préparé à la maison sans enlever le noyau et les graines. En fonction des moyens improvisés disponibles, le meulage peut être effectué avec:

    • presse-agrumes de ménage,
    • broyeurs avec le plus petit tamis,
    • les râpes.

    Le résultat est un mélange de jus et de pulpe (pulpe), dont la présence affecte efficacement le processus de fermentation.

    La mer s'inquiète une fois - la première étape de la fermentation

    La fermentation initiale du jus et de la pulpe a lieu dans des plats en verre ou en acier à col large dans une pièce à température constante. Le moût versé dans le récipient est recouvert de gaze en plusieurs couches et laissé dans la chambre pendant plusieurs jours (3-4 jours). Sous l'influence du processus de fermentation, la pulpe va commencer à monter, se séparant du jus de pomme.

    Afin d'éviter de gommer la pulpe, le moût doit être agité.. Au bout de quelques jours, retirez la pulpe avec une passoire et filtrez le jus sur une étamine. Si désiré, du sucre et de l'eau sont ajoutés au cidre de pomme.

    La mer s'inquiète deux - la deuxième étape de la fermentation et le piège à eau

    Le jus obtenu à la suite de la séparation de la pulpe est versé dans un bocal stérile propre et sec sur lequel est placé un piège à eau.

    • Cet élément est nécessaire pour détourner le dioxyde de carbone formé pendant la fermentation et empêcher l’oxygène de pénétrer dans le récipient, ce qui aurait des effets néfastes sur le moût.
    • Si vous vous souciez de la fabrication du cidre aussi haut que possible, n'utilisez pas de gant en caoutchouc comme joint hydraulique.
    • Le joint d’eau le plus simple est constitué d’un tuyau, dont une extrémité est insérée dans le trou précédemment ménagé dans le couvercle du bocal et l’autre dans le récipient rempli d’eau. La première semaine après le «divorce de la pulpe», le jus sera très actif.
    • Avec le temps, le fermentation de fermentation prendra fin, le futur cidre de pomme commencera à se comporter de manière plus restreinte et une épaisse couche de sédiment apparaîtra au fond du récipient.

    Lorsque les bulles de gaz dans le réservoir d'eau ne sont plus émises, la fermentation est terminée. Avec un peu de patience, et dans 30 à 45 jours, vous obtiendrez du cidre parfumé à la maison. La boisson aime le manque de lumière et la température constante.

    Bonne nuit les enfants ou reposez votre cidre

    Le moût fermenté doit être soigneusement drainé dans des bouteilles pré-préparées stérilisées ou séparées du sédiment formé à l'aide d'un tube en PVC. Les réservoirs doivent être remplis "à fond" et soigneusement scellés, sinon l'oxygène restant transformera le cidre de pomme prometteur en vinaigre désagréable. Après la transfusion, la boisson est à nouveau envoyée au repos dans un endroit sombre et frais, où elle infuse et mûrit à une température de + 10-12 ° C. Cidre à la maison défendu de 60 à 120 jours.

    Conseils de cuisine

    • Mélanger les variétés. C’est une solution universelle pour fabriquer du cidre de pomme riche et parfumé.
    • Regarder la température. Pour chaque étape de préparation, sa température est importante. Pour les deux premières étapes de la fermentation, il est de 20 à 22 ° C et pour le vieillissement de seulement 10 à 12 ° C.
    • Prendre soin du joint d'eau. Le gant en caoutchouc commun dans les ménages ne permet pas au cidre de respirer correctement et conduit souvent à la détérioration des matières premières.
    • Se débarrasser des sédiments. Avant de servir, assurez-vous qu'il n'y a pas de sédiment dans la bouteille de boisson. Sinon, il doit être retiré à nouveau. Et rappelez-vous que le cidre est servi frais.

    Cidre chaud de Noël

    Si vous faites du cidre de pomme, vous pouvez en faire une boisson chaude saine et agréable: du vin chaud. Le cidre chaud est un attribut important du Noël anglais.

    La recette de cidre chaud est simple, les ingrédients sont disponibles.

    Pour cela, vous aurez besoin de:

    • cidre - 1 l.,
    • miel - 4 c. l.,
    • cannelle - 2 bâtonnets,
    • Œillet - 7–10,
    • pois piment de la Jamaïque - ½ c. à thé,
    • Orange -2 pc. (seulement peler).
    1. Versez le cidre dans la poêle en émail, ajoutez tous les ingrédients.
    2. Mettez à feu moyen et faites cuire en remuant de temps en temps (environ 15). Ne pas faire bouillir!

    Le cidre chaud réchauffe bien et aide à faire face au rhume.

    Cidre sans alcool

    À partir de pommes mûres, vous pouvez rapidement faire du cidre sans alcool.

    Pour cela, vous aurez besoin de:

    • pommes - 1,2 kg,
    • cannelle - 2 bâtonnets,
    • Clou de girofle - 5–7 pcs.,
    • miel - 2 cuillères à soupe,
    • orange - 1 pc.

    1. Lavez les pommes, pressez le jus (vous pouvez utiliser un presse-agrumes).
    2. Verser dans un moule en émail. Mettez le même miel / clou de girofle / cannelle. Remuer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir pendant 10 minutes.
    3. Strain. Mettez les tranches d'orange dans les verres préparés, versez le cidre chaud. Dans la boisson, vous pouvez mettre de l'anis étoilée, des tranches de pommes fraîches. Le cidre sans alcool peut être préparé pour les fêtes d'enfants.

    Comment bien et bien servir une telle boisson peut être vu sur la photo sur Internet.

    Formation initiale

    • Inspectez soigneusement les pommes, mettez de côté les fruits pourris et endommagés.
    • Les pommes doivent être très juteuses, modérément molles et mûres.
    • Utilisez des pommes de plusieurs variétés (douce, acide, acidulée, amère) pour le piquant et la polyvalence de vos goûts.
    • Si vous prenez les fruits d'une variété, le cidre perdra son zeste.
    • Il n'est pas recommandé de laver les pommes avant de préparer la boisson - il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.

    Le fait est que la levure sauvage nécessaire à la fermentation naturelle du cidre habite à la surface de la peau. Tenez les pommes pendant trois jours dans un endroit sec et sombre, de manière à les atteindre, puis retirez les feuilles et la queue. Les fruits sont prêts pour la cuisson!

    Recette simple traditionnelle

    • Pommes - 3 kg
    • Sucre - 1 tasse

    Les pommes - les plus populaires et les plus aimés de tous les fruits, qui poussent dans presque tous les jardins. Après la récolte, très souvent, il y a beaucoup de pommes sur le sol qui ne conviennent pas à la conservation et à la préparation de billettes maison, et de nombreux propriétaires doivent simplement les jeter. Pour que les fruits parfumés ne soient pas perdus en vain, vous pouvez faire du cidre de pomme fait maison.

    Cette méthode est plutôt laborieuse, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts perdus.

    Avant de faire un cidre à partir de pommes, vous devez trier soigneusement les fruits. Les plus appropriés pour cette boisson sont les pommes des variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents de pourriture.

    Il n'est pas recommandé de laver les pommes récoltées afin que le processus de fermentation soit plus naturel. Cependant, s'ils ne sont pas très sales, vous pouvez les rincer légèrement à l'eau courante.

    Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à main ordinaire, un hachoir à viande, un mélangeur ou un presse-agrumes. En utilisant un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la cuisson du cidre de pomme avec elle sera beaucoup plus rapide.

    Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et mettez dans n'importe quel récipient pour la fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quel récipient en émail, pot de lait ou pots en verre.En utilisant cette recette pour le cidre de pomme fait maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera beaucoup plus long et la force de la boisson obtenue sera considérablement réduite.

    Avant de préparer le cidre, assurez-vous de savoir comment et où vous le stockerez. Si vous allez préparer une grande quantité de boisson, préparez une salle spéciale dans laquelle vous préparerez la bière maison et résisterez au cidre fini.

    • Le must doit être placé pendant 3-4 jours dans un endroit chaud - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.
    • Pour le cidre de pomme à la maison, vous devez mélanger tous les jours et surveiller attentivement le moment où la fermentation commence.
    • Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent à la surface, la pulpe devra être comprimée à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze.
    • Le jus qui en résulte est versé dans des pots de trois à cinq litres, installez-y un joint d’eau ou portez des gants en caoutchouc ordinaires.
    • À l’aide de gants, faites une petite piqûre sur l’un de vos doigts pour que du gaz carbonique supplémentaire s’échappe.

    Il est possible de faire du cidre de pomme comme boisson alcoolisée faible sans sucre ajouté, mais dans ce cas, le moût fermentera encore plusieurs jours.

    Les banques avec du cidre sont placées dans un endroit sombre et frais où elles resteront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation est complètement arrêtée, la boisson devra être drainée des sédiments. Filtrer le cidre obtenu avec plusieurs couches de gaze.

    Le cidre de pomme préparé par vos soins doit être versé dans de petits récipients. Il est préférable d’utiliser des bouteilles d’un demi-litre, de les fermer et de les réfrigérer. Versez la boisson juste sous le cou et à l’étroit, sinon, à cause de la pénétration d’oxygène, le cidre peut se transformer en vinaigre de fruits.

    Le cidre préparé selon cette recette peut être conservé pendant trois ans. Plus la boisson durera longtemps, plus elle sera savoureuse et parfumée.

    Propriétés utiles et inconvénients du cidre de pomme

    Toute boisson a ses forces et ses faiblesses, mais il est avant tout important de prendre en compte son impact sur le corps humain.

    Quant au cidre de pomme, préparé à la maison selon l’une des recettes populaires, il ne contient dans sa composition qu’une quantité énorme de vitamines, de macro et microéléments utiles, c’est-à-dire que tous les composants du fruit ne sont pas perdus pendant la préparation de la boisson.

    Autrefois, les guérisseurs traditionnels utilisaient le cidre pour traiter le blues (dans la terminologie moderne - «états dépressifs»), ainsi que le diabète et les maladies gastro-intestinales.

    Certes, il était un temps où les propriétés médicinales du produit étaient mises en cause en raison de sa teneur en alcool, mais les scientifiques ont pu rassurer les sceptiques, prouvant ainsi l'utilité de consommer du vin de pomme en petite quantité.

    Ainsi, il active le tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit, normalise la pression et dilate les vaisseaux sanguins, accélère l'élimination des toxines du corps et ralentit également le processus de vieillissement en bloquant les radicaux libres.

    C'est important!L'utilité du cidre de jus de pomme dépend de la variété et de l'état du fruit. De plus, les conditions de cuisson ont aussi un effet: la version maison est beaucoup plus utile que la version industrielle.

    Cependant, en plus des aspects positifs de l'utilisation d'une telle boisson, n'oubliez pas les éventuelles contre-indications. Le cidre est un produit totalement naturel et peut provoquer chez certaines personnes des réactions allergiques liées à une intolérance individuelle aux composants de la pomme ou des autres fruits utilisés.

    Il convient également de rappeler la force du vin de pomme (selon la recette, il peut varier de 1 à 9%), en l’utilisant à doses modérées. En outre, aucun autre effet nocif sur votre corps ne sera boire.

    Le savez-vous?Dans certains salons de beauté, les clients sont invités à prendre un bain de cidre de pomme, avec immersion totale du corps. Après avoir subi une procédure similaire, la peau devient douce et soyeuse et il est possible de lisser les rides superficielles.

    Ce qui est nécessaire

    La recette classique du cidre prévoit l’utilisation de l’une des 50 variétés de pommes, en particulier celles connues comme

    Tous se caractérisent généralement par une concentration élevée de tanins, ce qui confère à la boisson finie un goût unique. En termes simples, vous pouvez cueillir toutes les variétés de pommes communes dans votre région. Le principal est qu’elles soient savoureuses.

    C'est important!N'utilisez jamais de pommes trop mûres ou pas assez mûres, car ces fruits vont simplement ramper ou se révéler trop acides au cours de la transformation, ce qui ne peut que modifier les caractéristiques gustatives finales du produit vinicole en cours de fabrication.

    Pour la préparation de la boisson, les variétés de pommes d'hiver et tardives, contenant une grande quantité de tanins et de sucres, sont excellentes. Dans ce cas, le cidre est très parfumé, savoureux et sain. Parmi les autres ingrédients nécessaires sont l'eau et le sucre. Avec 10 kg de pommes, vous devez prendre jusqu'à 1 litre du premier composant et 1,5 kg du second.

    En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, l’essentiel est de préparer une grande casserole, et tout le reste se trouve dans la cuisine.

    Autres recettes populaires

    En plus de la recette de cidre de pomme instantanée, il existe d'autres options tout aussi populaires pour créer la boisson décrite: par exemple, sans sucre ou avec du gaz.

    Le cidre sans sucre est considéré comme une méthode de cuisson classique souvent utilisée en Angleterre et en France. Elle se caractérise par une technologie simple et ravira certainement les vrais connaisseurs de la nature, etpour obtenir un produit aussi utile, il vous faut:

      • Pressez le jus et laissez-le dans l'obscurité à la température ambiante.

      • Ensuite, versez le jus propre (sans sédiment) dans une cuve de fermentation propre et mettez-y un sceau d’eau, sous la forme d’un gant médical ordinaire.

    • De plus, comme d'habitude, le pot est placé pendant 3 à 5 semaines dans une pièce sombre à une température d'environ + 20 ... + 27 ° C. Une fois la fermentation terminée, le cidre est versé dans un autre pot à travers un tube, en essayant de ne pas mélanger les sédiments avec du jus.

    C'est important!Si vous ne prévoyez pas de saturer la boisson de dioxyde de carbone, fermez bien le récipient et placez-le pendant 3 à 4 mois dans une pièce sombre à une température de l'air comprise entre +6 et + 12 ° C.

    Après la période spécifiée, il est nécessaire de filtrer le cidre une fois de plus et de l'embellir en liège.

    Maintenant, envisagez la possibilité de créer un cidre de pomme pétillant. Toutes les principales étapes de la production restent les mêmes que dans les recettes précédentes, "calmes", mais il y a quelques différences.

    Ainsi, après avoir retiré la boisson des sédiments et stérilisé les bouteilles (verre ou plastique), où elles seront stockées après le déversement, le sucre devrait être versé au fond de chacune d'elles à raison de 10 g pour 1 litre de volume. C'est le sucre qui provoque une fermentation faible avec la libération du même dioxyde de carbone.

    • Après cela, remplissez les bouteilles de cidre, mais pas sous le goulot, mais laissez environ 5 à 6 cm d’espace libre.
    • Tous les conteneurs doivent être fermés avec des bouchons ou des bouchons.
    • Les bouteilles de cidre sont laissées dans une pièce sombre (à la température ambiante) pendant 10 à 14 jours, en vérifiant toujours la pression de gaz quotidiennement.
    • Une pression trop élevée peut entraîner une explosion des réservoirs, il est donc important de libérer le gaz en excès dans les meilleurs délais.
    • Avant la consommation directe, la boisson finie doit être conservée au moins 3-4 jours dans une chambre froide.

    Recommandations de stockage

    Le cidre étant un produit de jus fermenté dans certaines conditions, il convient de le conserver de manière à conserver le plus longtemps possible la fraîcheur de son goût.Basé sur la technologie de préparation, la boisson créée à la maison est comparable à la bière kvass ou "live", ce qui signifie que la durée de conservation ne sera pas aussi longue que nous le voudrions.

    • Pour une boisson fraîchement préparée, une cave ou un sous-sol sombre et sombre serait le lieu le plus approprié.
    • Pour que la fermentation ne se termine pas, il est nécessaire de maintenir la température dans la chambre à + 3 ... + 5 ° С.
    • Ils versent la boisson dans des bouteilles en verre sombre, les bouchant et les plaçant verticalement pendant plus d'une semaine.

    En l'absence de sous-sol, vous pouvez envoyer la boisson pour la conserver au réfrigérateur. Ce n'est que dans ce cas que la température du produit fraîchement préparé ne doit pas dépasser + 5 ° C et que les bouteilles elles-mêmes doivent être placées sur l'étagère supérieure prévue pour le stockage de tels récipients.

    C'est important!Pour que le cidre de pomme cuit reste savoureux et frais plus longtemps, il est important de ne pas déplacer les bouteilles, ce qui permet de garder tout le gaz à l'intérieur.

    Si votre cidre est préparé exclusivement par fermentation naturelle, il est préférable de l'utiliser pendant 3 à 5 jours ou au maximum pendant une semaine. Sinon, il peut simplement perekisnut et acquérir un goût acétique.

    Ce que tu ne savais pas

    Vous savez maintenant comment faire du cidre - une boisson légèrement dorée au goût de pomme et de miel qui ne cause pas la gueule de bois. Il est parfois cuit sans sucre et les pommes sont mélangées avec des poires, des coings, des cerises, des airelles, des groseilles, des framboises, des myrtilles, du raisin et d'autres fruits. Vous pouvez parfumer la boisson avec des épices - cannelle et clou de girofle, ne pas utiliser de levure et faire bouillir du jus de pomme avec du miel, des agrumes et du gingembre. Ensuite, le cidre ne sera pas corsé, mais sucré en cours de cuisson et la fermentation n’est pas utilisée.

    Les framboises font de bons vins, assurez-vous de les cuisiner!

    Composition interchangeable

    La composition originale de la boisson est unique à sa manière: pommes, encore des pommes et encore des pommes. Bien sûr, sous forme transformée et fermentée avec une teneur de 1% à 9% et avec une teneur en sucre différente. La recette de cidre classique ne contient aucun ingrédient autre que des pommes.. Cependant, le mélange de différentes variétés de ce fruit, la volonté d’augmenter la teneur en alcool, d’améliorer la fermentation et de créer plus ou moins de douceur ont changé sa composition. La recette de cidre maison a été élargie pour inclure:

    1. Des pommes. Différentes variétés et caractéristiques gustatives (acidité, teneur en sucre). Le mélange d’espèces acides, sucrées, astringentes et amères vous permet d’obtenir une plus grande richesse gustative.
    2. De l'eau. Il est utilisé avec une préparation insuffisante des matières premières initiales ou avec une teneur en sucre / acidité excessive avec un calcul moyen de un à dix.
    3. Le sucre. Plus l'acidité des variétés utilisées est élevée, plus l'ajout de sucre est justifié. Les pommes avec une faible acidité ou une teneur élevée en sucre ne nécessitent pas de sucre, mais il peut être ajouté pour augmenter la force de la boisson. Une teneur en sucre de 1% ajoute 0,5% d'alcool au cidre de pomme et sa quantité varie de 100 grammes ou plus par litre de moût.

    Dans de rares cas, les raisins secs peuvent être inclus dans le cidre de pomme pour une fermentation plus intensive, mais les pommes sauvages contenues à la surface des pelures de levure sauvage sont tout à fait suffisantes pour une fermentation efficace tout en maintenant une certaine température.

    Le cidre de pomme contient une grande quantité de vitamines et de macro-et micronutriments utiles. Il présente donc des avantages indéniables pour le corps. Cela est dû au fait qu'il ne perd pas toutes les propriétés bénéfiques du fruit à partir duquel il a été fabriqué.

    Pendant longtemps, les guérisseurs ont utilisé la boisson pour traiter le blues (c'est-à-dire l'état dépressif) chez les patients, ainsi que dans les maladies du diabète et du tractus gastro-intestinal. Après que les propriétés curatives du produit aient commencé à être remises en cause en raison du contenu d’une petite quantité d’alcool qu’il contient.Mais les scientifiques ont confirmé l'utilité du cidre pour le corps, à condition de l'utiliser à petites doses.

    Le cidre a un effet positif sur le corps:

    • En activant le tractus gastro-intestinal,
    • Dilate les vaisseaux sanguins et normalise la pression
    • Augmente l'appétit
    • Bloque les radicaux libres, ralentissant ainsi le processus de vieillissement,
    • Accélère l'élimination des toxines.

    Grâce à ces qualités, le cidre de pomme normalise le métabolisme dans l'organisme, c'est-à-dire qu'il contribue à la perte de poids. Les substances contenues dans le produit participent activement à la décomposition des graisses, ce qui permet son utilisation dans différents types de régimes. Les nutritionnistes prescrivent aux patients d'utiliser un régime pour un verre d'alcool à faible teneur en alcool avant un repas.th.

    L'utilité du cidre dépend de la variété de pommes et de l'état du fruit. De plus, une boisson faite à la maison sera beaucoup plus saine et naturelle que celle produite en série.

    Le cidre est utilisé pour traiter et prévenir les maladies:

    • Dans le traitement du diabète,
    • Avec des troubles gastriques,
    • En dépression
    • Avec des troubles métaboliques.

    Le cidre de pomme aide le corps à se débarrasser des poisons d’origine diverse. Les composés phénoliques qu’il contient peuvent ralentir le processus de vieillissement du corps. Par conséquent, lors de l'utilisation de cidre (en petite quantité), l'apparence d'une personne change nettement pour le mieux: la peau a l'air jeune, et les cheveux ont une apparence saine et brillante. Les salons de beauté utilisent du cidre pour remplir les bains, qui sont complètement trempés dans le patient. Après avoir subi de telles procédures, la peau devient douce et veloutée, certaines rides superficielles sont lissées.

    Le cidre de pomme contient un petit pourcentage de la force (de 1% à 7-9%). Sous forme de champagne, sa force est d’environ 6%. Il est donc important de rappeler que une quantité d'alcool incontrôlable peut nuire au corps.

    Le cidre de pomme est un produit naturel, il ne contient donc pas diverses substances nocives ou dangereuses (toxines, substances cancérigènes, additifs alimentaires, etc.). À faible teneur en calories, le produit contient une quantité suffisamment importante de glucides en raison de la teneur en sucre utilisée dans la production. Mais ce contenu est pleinement conforme à la norme et ne constitue pas un danger pour le corps.

    Aucun autre effet nocif du cidre de pomme sur le corps n'a été constaté, à l'exception d'une intolérance individuelle aux composants.

    À la levure de vin

    Pour faire ce cidre, vous avez besoin de jus de pomme entier et de levure de vin diluée à 3%:

    • Prenez un verre de baies (framboises, fraises, etc.), vous ne pouvez pas les laver. Aux baies ajouter ½ tasse d'eau et 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
    • Tous les ingrédients sont mélangés, il est souhaitable de supprimer légèrement les baies. Pendant trois jours, le mélange est retiré dans un endroit chaud à une température comprise entre 20 et 23 ° C et mélangé quotidiennement. La vaisselle dans laquelle le câblage est préparé doit être avec un couvercle.
    • Le récipient sous le cidre est soigneusement nettoyé, stérilisé, le jus bouilli et refroidi à la température ambiante. Vous pouvez maintenant y ajouter de la levure, couvrir avec un verrou hydraulique ou un gant et laisser fermenter pendant 3-4 jours.

    Si le cidre s'avère trop sombre, il peut être éclairci. On utilise à cet effet du lait avec une teneur minimale en graisse. Ils la mettent au réfrigérateur pendant une journée, puis en retirent une couche de crème. Pour chaque litre de cidre, il vous faut 1 cuillère à café de lait, il est versé dans une boisson alcoolisée bien brassée et laissée à température ambiante pendant 3 à 6 jours. Pendant ce temps, le cidre aura une teinte plus claire et pourra passer à travers le filtre.

    Comment faire cuire analogue sans alcool?

    Cette version du cidre peut être utilisée par les enfants, les femmes enceintes et les personnes impliquées dans des activités sportives. En outre, les conducteurs de véhicules peuvent l'utiliser en toute sécurité - vous ne pouvez pas attendre l'ivresse de celle-ci.

    Vous ne devez pas préparer tout de suite de cidre non alcoolisé en grandes quantités - en raison de l’absence d’éthanol dans la composition, la durée de conservation est réduite à plusieurs jours.

    • 1,5 litre de jus de pomme,
    • des oranges
    • bâton de cannelle
    • un morceau de racine de gingembre d'environ 3 centimètres,
    • gousses au goût.

    1. Le jus de pomme est chauffé à feu doux jusqu'à une température de 90 degrés.
    2. Les oranges sont coupées en tranches, le gingembre - tranches minces. Tous les ingrédients sont ajoutés à la casserole.
    3. Cidre brassé pendant 5 minutes, puis recouvert d'un couvercle.
    4. Après une heure, vous pouvez commencer à goûter.

    Astuce! Dans la boisson, vous pouvez ajouter d'autres fruits à votre goût: poire, raisins ou quelques tranches de melon.

    Apprendre à utiliser correctement

    Le cidre peut être servi à la table refroidi à une température d'environ 10 degrés. Buvez-le à partir de grands verres spéciaux, en augmentant au sommet Pour produire une mousse délicieuse et douce, le cidre est versé dans un verre incliné en un mince filet d’une hauteur d’environ 20 centimètres.

    Le goût du cidre dépend du type de pomme utilisé pour le préparer., mais le temps de fermentation affecte la boisson: plus le processus est long, plus le résultat sera "étonnant".

    Les spécialistes de l’utilisation du cidre déclarent à l’unanimité que la boisson la plus délicieuse est immédiatement consommée, car elle est versée dans un verre. Par conséquent, il doit être bu assez rapidement jusqu'à ce que la mousse souple spécifique ne soit pas encore atténuée. La mousse de cidre est une facette distincte de la culture du cidre. Par exemple, dans les Asturies (Espagne), le cidre est versé de manière particulière. La bouteille est maintenue sur une main tendue au-dessus de la tête, à partir de laquelle une boisson est versée sur le mur du verre, qui est tenu avec l'autre main autour de la taille, en un mince filet. On croit que bien qu'il soit le plus enrichi en oxygène et obtient le bon goût.

    Les Espagnols savent cuisiner le cidre et savent parfaitement le boire correctement. Dans ce pays, il est appelé "l'épouse jalouse". L'alcool de pomme léger et frais ne tolère catégoriquement la compagnie d'aucun de leurs semblables. Une personne qui décide de le mélanger à d’autres boissons subira une soudaine ivresse profonde qui se répercutera dans la pire gueule de bois. Vous pouvez mélanger sans préjudice à la réputation et à la santé de différents types de cidre.

    Astuce! En saison chaude, le cidre peut être un bon apéritif avant un repas copieux.

    Il existe des plats qui maximisent le goût de la boisson:

    • fromages à pâte dure et à pâte molle
    • charcuterie,
    • poisson cuit à la vapeur ou en sauce à la crème,
    • grillades: poulet ou porc mariné, champignons et légumes au four,
    • Les desserts sont parfaits pour les pâtisseries légères, les muffins et les biscuits fourrés aux baies.
    • Le vrai geste du chevalier est de fournir du cidre de pomme avec charlotte ou strudel.

    Il faut également tenir compte du fait que les plats principaux conviennent mieux au cidre doux et que les desserts sucrés conviennent mieux à une boisson à base de variétés de pommes aigres.

    La cuisson du cidre n'est pas le processus le plus simple, mais en utilisant les recettes et les astuces données dans l'article, vous pouvez facilement devenir un véritable gourou de la vinification des pommes. Parmi la variété des recettes, chacun peut facilement en trouver une qui convienne à ses goûts.

    Il convient de rappeler qu’avec la bonne combinaison de cidre et les plats qui l’accompagnent, il est possible d’obtenir la combinaison parfaite de goût, révélant ainsi la diversité de cette boisson.

    Regardez la recette vidéo pour le cidre de pomme:

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